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以大米为原料，经过膨化、粉碎后直接添加酒曲用于小曲酒发酵生产。试验中就其工艺基本参数进行了研究。试验条件下的最佳发酵工艺条件为：膨化物料与稻壳之比为1：1，发酵温度30℃，酒曲添加量为2％时，出酒率率达67．3％。
膨化物料小曲酒的加工工艺研究
【摘 要】
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以大米为原料，经过膨化、粉碎后直接添加酒曲用于小曲酒发酵生产。试验中就其工艺基本参数进行了研究。试验条件下的最佳发酵工艺条件为：膨化物料与稻壳之比为1：1，发酵温度30℃，酒
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,中检集团四川有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年12期
【基金项目】
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四川省重点实验室资助项目（NJ2010-07）
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