【摘 要】
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食品发霉变质是威胁消费者健康的安全性危害,此类质量问题在超市门店日常受理的顾客投诉中占较大的比重。作者所做的研究,是以预防和控制食品发霉变质,减少由此导致的顾客投
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食品发霉变质是威胁消费者健康的安全性危害,此类质量问题在超市门店日常受理的顾客投诉中占较大的比重。作者所做的研究,是以预防和控制食品发霉变质,减少由此导致的顾客投诉为目标,应用HACCP原理,构建贯穿"产、供、销"全过程,覆盖所有销售终端,以"连锁超市—供应商"两位一体联动机制为核心的食品安全保障体系。项目研究措施的实施,有效地预防了作为研究对象的月饼、冰鲜牛肉和大米在保质期内出现的发霉变质,显著降低了由此导致的顾客投诉。限于篇幅,本文以月饼为案例进行介绍。
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