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利用溶钙圈等方法从酸奶中分离出4株乳酸菌,通过实验筛选出了两株乳酸菌,初步鉴定分别为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.经驯化培养后,二者以不同的配比发酵大豆乳清,根据pH、感官等指标确定以1∶1的配比发酵效果比较好.
发酵大豆乳清的乳酸菌的分离筛选研究
【摘 要】
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利用溶钙圈等方法从酸奶中分离出4株乳酸菌,通过实验筛选出了两株乳酸菌,初步鉴定分别为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.经驯化培养后,二者以不同的配比发酵大豆乳清,根据pH、感
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南·250100
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年4期
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