春来了，大地母亲不仅催开了金黄油菜花和姹紫嫣红的百花园，还慷慨地把收纳了一冬日月精华的春鲜献给我们。
　　今年产笋地对笋资源情况延伸各异：一向盛产好笋的江西某县告示全县，为确保春笋长成竹林竹海，禁止春天挖笋；而浙西大峡谷却向外界发出旅游带挖春笋的诱人邀请，临了还可将自己挖的笋带回。
　　“春在溪头荠菜花”，荠菜与竹笋是绝配，与笋同为江南春蔬，同样清鲜而风味迥异。荠菜切细末，笋切片，以清汤同烩，嫩绿牙黄，色味双清，非素心人不足言此味。或取几尾小黄鱼稍煮一下拆骨留肉，笋尖切细，荠菜切细，煮一碗软糯的黄鱼羹，撒少许罗勒、香菜，鲜香爽口。
　　春笋炒豆苗，将笋切成细长条，油锅里先下笋条再下豆苗，一盆春天的色彩，吃在嘴里清脆生甜。
　　上海有一款名菜“油焖笋”，算得上是江南笋菜中的代表。在觥筹交错的宴饮场合经常可以看到它，在寻常人家的大海碗里也能见到它，它应该可以称之为“上得厅堂，下得厨房”。油焖笋走的是本帮菜浓油赤酱的路子，鲜甜爽脆的口感也赢得了老少咸宜的人气。每逢鲜笋落市的日子，“油焖茭白”就成了应急的替代品。只是茭白到底比不上春笋来得脆爽鲜美，人气自然也就大打折扣了。
　　再说腌笃鲜，拿出腊月里腌制的咸肉浸泡后洗净，搭上鲜猪大骨，沸水汆烫后，放“厨房四宝”葱姜蒜酒一起煲，待咸鲜肉香味飘溢四方后，出锅十分钟前，放滚刀块竹笋，再放几只百叶结，将此端上桌后，即可大快朵颐了。这时配上用荞麦燕麦小米血糯糙米煮成的主食，吃一口很糯很有嚼头的五谷饭，喝几口自然鲜的腌笃鲜，另用筷夹一口香椿炒蛋，哎，春天的味道全在口中。