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以κ -卡拉胶为辅助性稳定剂 ,通过对配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析 ,结果表明κ -卡拉胶在冰淇淋中能有效提高冰淇淋的配料及产品品质
κ-卡拉胶作为冰淇淋产品辅助性稳定剂的研究
【摘 要】
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以κ -卡拉胶为辅助性稳定剂 ,通过对配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析 ,结果表明κ -卡拉胶在冰淇淋中能有效提高冰淇淋的配料
【机 构】
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上海师范大学生命与环境科学学院; 上海大众科技研究发展有限公司 上海200234; 上海200234; 上海200233;
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2004年期
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