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期刊论文
低热量保健冰淇淋的研制
低热量保健冰淇淋的研制
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nhk1970
【摘 要】
:
首先确定了一个标准的中脂型冰淇淋的对照配方,然后利用聚果糖和聚合葡萄糖分别代替对照配方中的蔗糖和人造奶油,使得脂肪含量和热量都降低了56%以上,产品风味、质地均好.
【作 者】
:
蔡霄英
【机 构】
:
湖南轻工业高等专科学校食工系
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2001年2期
【关键词】
:
低脂
冰淇淋
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首先确定了一个标准的中脂型冰淇淋的对照配方,然后利用聚果糖和聚合葡萄糖分别代替对照配方中的蔗糖和人造奶油,使得脂肪含量和热量都降低了56%以上,产品风味、质地均好.
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