【摘 要】
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研究稳定工艺对葡萄酒总酚和色度的影响,为制定合理的工艺提供依据。采用Folin酚比色法测定葡萄酒的总酚,分光光度计法测定色度;对比研究了不同的下胶材料、下胶量、冷冻时间
【机 构】
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宁夏大学农学院,广夏葡萄酿酒有限公司
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研究稳定工艺对葡萄酒总酚和色度的影响,为制定合理的工艺提供依据。采用Folin酚比色法测定葡萄酒的总酚,分光光度计法测定色度;对比研究了不同的下胶材料、下胶量、冷冻时间、过滤介质和次数对葡萄酒总酚和色度的影响。结果表明:下胶,冷冻,过滤等稳定工艺均降低了红葡萄酒色度和总酚的含量,但不同的工艺处理方法对葡萄酒的总酚含量和色度影响程度不同。
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