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花椒是中国特有的香料,位列调料"十三香"之首。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。主要研究花椒本身所特有的芳香物质在去除烹饪原料腥膻味中所发挥的作用,为增加花椒在烹饪中的应用提供参考。
响应曲面法优化花椒去腥工艺研究
【摘 要】
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花椒是中国特有的香料,位列调料"十三香"之首。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。主要研究花椒本身所特有的芳香物质在去除烹饪原料腥膻味中所
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,常熟理工学院生物与食品工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年03期
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