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有机蔬菜是指在生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、除草剂等物质以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原则，采取一系列持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁布有机证书。在此基础上生产的蔬菜称为有机蔬菜。番茄是有机蔬菜生产的主要品种。