【摘 要】
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以五种米（粳米、白糯米、黑糯米、小米、玉米）为主要原料，根据其不同特性和淀粉结构，通过添加红曲制作养生酒。结果表明，按粳米：糯米：黑米．小米：玉米为50：15：15：15：15的质量比，先用粳米制成
【机 构】
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苏州市新同里红酒业有限公司,嘉兴学院生物与化学工程学院
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以五种米（粳米、白糯米、黑糯米、小米、玉米）为主要原料，根据其不同特性和淀粉结构，通过添加红曲制作养生酒。结果表明，按粳米：糯米：黑米．小米：玉米为50：15：15：15：15的质量比，先用粳米制成淋饭酒母，然后喂入混合米浆，并添加6％的红曲米和0．015％的酸性蛋白酶，用传统工艺与新工艺相结合的方法进行发酵，结果酿制出风味独特的新型五色米养生红曲酒。
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