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采用传统的烘箱控温加速猪油氧化的方法对八角油及水中油、肉桂油及水中油的抗油脂氧化性能进行了研究。结果表明,八角油具有较强抗氧化能力,八角水中油次之,肉桂油有一定的抗氧化能力,但较弱,肉桂水中油几乎没有抗氧化能力。
八角和肉桂油抗油脂氧化性能研究
【摘 要】
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采用传统的烘箱控温加速猪油氧化的方法对八角油及水中油、肉桂油及水中油的抗油脂氧化性能进行了研究。结果表明,八角油具有较强抗氧化能力,八角水中油次之,肉桂油有一定的
【机 构】
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广西工学院生物与化学工程系
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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2011年8期
【基金项目】
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广西科学基金资助项目(桂科自0991065)
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