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目的 掌握平顶山市2012-2019年熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,为有关部门监管提供依据.方法 按照GB5009.33方法进行检测.结果 709份样品中,亚硝酸盐超标率为18.62％,各年份间差异有统计学意义(x2=55.714,P＜0.05).叶县硝酸盐超标率最高为29.03％,市区和郊县间差异无统计学意义(x2=3.836,P=0.05).熟牛肉类制品超标率最高为41.18％,不同样品类别间差异有统计学意义(x2=75.717,P＜0.05).路边摊超标率最高为24.10％,不同流通环节间差异有统计学意义(x2=9.603,P＜0.05).结论 应加强市场监管力度,有效降低食品安全风险.