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摘要：2018年2月，《舌尖上的中国》第三季正式播出，章丘铁锅这一传统手工艺产品迅速走红。而在章丘当地，自古就有发达的铁产业，盛产铁及铁制品，是历史上有名的“铁匠之乡”，古时有“章丘铁匠遍天下”之说，直到上世纪50年代，章丘70多万人中还有约38万以打铁为生。作为有着悠久历史的章丘铁锅，面对突如其来的爆红，当地铁匠对此反应不一。有些匠人竟纷纷出走，更有大量的劳动力涌入手工打铁这个行业。基于实地走访的方式收集当地铁匠对铁锅爆红的看法，同时实地考察爆红前后铁匠生活的变化，此篇文章通过分析，预测行业的未来发展，并提出有效机制，使这项传统手工艺品更有生命力。
关键词：传统手工艺 章丘铁锅 传承 发展
1.引言
随着《舌尖上的中国》第三季的熱播，曾经默默无闻的章丘铁锅突然出现在大众面前，章丘铁锅以其精美的手工、过优的质量受到了大众的广泛喜爱，迅速走红，火爆一时。然而在火爆的背后，到底是网络炒作还是大浪淘沙？在互联网如此发达的时代，新鲜产品层出不穷，令人应接不暇，如何让这类传统手工艺产品“保鲜”，有更加持久的生命力，这是我们值得深入探讨的问题。
1.1研究背景
1.1.1传统手工艺品数量众多
自古以来中国就地域辽阔，人口众多。上下五千年文明历史，无不凝结着无数劳动人民的智慧，在我国古代，手工艺文明高度繁荣，精美绝伦的手工艺品层出不穷，让人赞叹不已，不得不佩服古人的智慧。而在当代，仍有许多手工艺传承者默默坚持，默默守候，延续着一项项传统手工艺的生命线。
据不完全统计，中国民间工艺品种类众多，主要类别就多达70余种，若具体到某地，保守估计也得有数百上千种，数目众多令人应接不暇。
近年来出现了一大批极具地方特色的传统手工艺代表，如天津的泥人张彩塑、天津杨柳青年画、吉林树根木雕、延安剪纸等等，这些手工艺品知名度高，名扬海内外，已经各地响当当的 “名片”。但有些传统手工艺却无人问津，举步维艰，甚至面临失传。
1.1. 2 我国政策倾向
1.1.2
改革开放以来，我国经济社会不断发展。十九大以来，国民收入日益增加，人民群众的消费能力大大提高。近年来，国家越来越重视传统文化的保护和传承，而民间传统手工艺正是传统文化的最好的代表，彰显了中国最具特色的古典美学。
国家出台了一系列扶持政策，鼓励民间传统手工艺的自由发展，各大电台也加大了关于传统手工艺品的宣传力度，各种纪录片层出不穷;各地中小学也鼓励传统工艺走进课堂，一些手工艺人带领孩子们领略传统手工艺之美;各地社区也举办各种各样的展览活动，吸引市民了解传统手工艺这项扎根民间的“国粹”。国家和各级政府加紧制定民间手工艺品保护规划政策，对一些具有较高历史、文化和科学的经典民间手工艺，建立健全资料档案，收入《保护名录》，制定详细、操作可行的保护政策。
1.2 调研地点优势
1.2.1济南市章丘区打铁文化浓厚
济南市章丘区自汉代以来就是山东的冶铁打铁的中心，是历史上有名的“铁匠之乡”。古有“章丘铁匠遍天下”之说，在章丘，百分之七十以上的人从事打铁或者和打铁有关的行业，铁文化氛围浓厚。
1.2.2 章丘铁锅极具地方特色
章丘铁锅以其纯手工打造、过硬的质量，在《舌尖上的中国》第三季播出之后迅速走红，受到了大众的追捧。而打造一口纯正的章丘铁锅绝不是一件简单的事，一口正宗的章丘铁锅需要打锅的师傅手工打造，需要经过极为复杂的工序历经十二道工序，多遍火候，在一千度高温左右的高温锤炼，经受三万六千锤的锻打，直到锅如明镜，方可完工。一道最简单的清水炒鸡蛋，便能看出铁锅的特点，不放一滴油，就能做到丝毫不沾锅。
1.3 研究方法
1.3.1 规范分析与实证分析
本文采用实证分析与规范分析相结合的方法。
运用实证分析的方法分析实地调研所得数据，采用图表、数学分析方式展示调研数据，从特殊到一般归纳客观规律。
运用规范分析方法分析主要因素并构建相关图示，对政府和社会各界提出建议，参考国外先进经验和相关学者研究成果，从实践出发提出建议。
1.3.2 定性分析与定量分析
本文采用定性分析与定量分析相结合的方法。将具体问题进行量化，通过数值的具体比较更为细致规范的分析其中的差异和诱因。
1.3.3 描述统计和回归分析
本文利用数学分析软件，对相应统计量进行刻画，将调研样本规律推广和优化，进一步深化调研结果。
1.4 调研目的
研究爆红后对铁当地匠们生活以及对当地打铁产业带来多大影响。总结网红传统手工艺火爆及热度渐退的的各种原因及发展的一般规律后，提出合理有效的发展模式，如何与当地经济政策相结合，使章丘铁锅长期健康发展。
1.5 课题意义
持续跟踪该网红爆品的发展，研究网红传统手工艺火爆及热度渐退的的各种原因，探究网红爆品发展的一般规律。对比其他网红传统手工艺，为章丘铁锅等产品提供长期健康发展的建议，使其更具生命力，与时俱进。
2.章丘铁锅概述
2.1章丘铁锅制作过程
而打造一口纯正的章丘铁锅绝不是一件简单的事，一口正宗的章丘铁锅需要打锅的师傅手工打造，需要经过极为复杂的工序历经十二道工序，多遍火候，在一千度高温左右的高温锤炼，经受三万六千锤的锻打，直到锅如明镜，方可完工。
2.2.工厂及铁匠地域分布
济南市章丘区共11个街道、9个镇，打铁工厂及匠人们主要分布在明水街道和秀惠街道这两个街道，这里自古就是铁匠的聚居区。
3.数据整理
3.1铁匠生活变化 3.1.1工厂及铁匠数量
在《舌尖上的中国》宣传之前，生产章丘铁锅的工厂并不多，生产也基本以中小型工厂为主，销售的主要范围也主要集中章丘当地及周边地区。直到2018年3月，节目播出一个月左右，工厂数量激增至以前的4倍左右，各类型工厂数量有了井喷式增长，尤其是小作坊，数量暴增了8倍，可谓是家家户户都投入到铁锅制作的行列中，相应地，铁锅制作人员也增长迅猛。这种现象持续到了2018年6月，此后各类数据都有所下降，小中型企业和小作坊受市场变动影响极大，缩水显著，而后各类数据都基本维持在一个相对稳定的数量。
3.1.2从业人员流动
在爆红之前，铁锅的使用对象主要是当本地市民，销售价格也比较低，一般在两百元以下，铁匠打铁锅的收入也普遍较低，大多数铁匠并不是专职打铁锅，多数还有从事其他行业，以此维持正常生计。爆红之后，由于专职打铁锅的铁匠数量较少，大量相关产业的铁匠涌入这个产业，铁匠供不应求，收入普遍增加。由于铁锅要求纯手工制作，耗时较长，铁匠数量较少，存货较少，加上爆红短时间内铁锅供求量猛增，供求严重失衡，章丘铁锅的价格猛增，甚至出现一锅难求的局面，此后的几个月里，章丘铁锅的价格居高不下，相应的铁匠的工资也普遍有大幅度的增加。工厂主要以大工厂为主，中小型工厂和小作坊竞争力逐渐下降
3.2爆红前铁锅了解度的调查
调研期间，我们团队研究了爆红前当地市民对铁锅的了解情况，此次调研共发出调查问卷500份，有效问卷465份可见，在爆红之前，在章丘本地，章丘铁锅并不出名，甚至鲜有人知。
从未了解过 较了解 非常了解
爆红前 383 64 18
爆红后 7 235 141
爆红前了解途径 人数 占比
亲戚朋友介绍 58 70.7%
书籍报纸等传统媒体 16 19.5%
网络 8 9.7%
2018年2月《舌尖上的中国》第三季播出以后，章丘铁锅迅速走红，被大众所熟知，备受追捧，不仅在当地、甚至在全国都刮起了一阵购买狂潮。在当地受访的人群中，未了解、比较了解、非常了解的人数变为7、235和141，了解方式也从之前的口耳相传变为以网络为主，大部分人了解还是通过观看《舌尖上的中国3》和后续的网络宣传介绍。由于主要的宣传途径是网络和电视等线上媒体，受众群众的年龄也发生了很大的变化，由之前的中老年人为主变为现在的年轻人为主。
3.3铁锅特点
调研期间，我们还收集了一些铁锅的购买和使用反馈。共发出调查问卷300份，有效问卷285份。有366名受访者表示，爆红之后都购买或受到赠送章丘铁锅，占总数的78.7%，在这366名受访者中只有58名受访者表示自己已经在使用章丘铁锅， 308人并未使用，其中62人表示未想清楚是否使用，246人表示不会使用，而会使用家里以前的老锅。
购买方面，206人表示是自己购买，其中45岁以下的占37%，46岁及以上的占63%;79人表示是亲戚或朋友赠送。在206名自己购买的人中，94人是通过自己亲友找认识的铁匠购买，55人表示自己是从线下实体店购买，57人通过线上网店购买。54%的人表示自己已200-300元左右价格买进，33%的人表示自己已300-500元的价格购买，13%的人表示自己花费500元以上的价格购买。273名受访者表示章丘铁锅的优点主要是不粘锅，省油，占总数的95.7%，244人表示很好用。但也有有197人表示章丘铁锅的缺点在于太重，女性使用起来比较费力和不好保养。
4.发展建议
4.1铁匠
铁匠的工作切忌浮躁，要将一代代延续下来的打铁锅的工艺传承下去，而不能只为了追求数量与利润而忽略了质量，纵观整个市场和消费者的消费意愿，章丘铁锅能够被大众所接受并且优于市面其它铁锅的原因是它的打造工艺，所以铁匠应不忘初心，坚持使用传统的章丘铁锅铸造工艺。
4.2工厂
工厂应该规范自己的流水作业，提高产品的质量，提高生产效率，还是应抓住自己的优势，保持纯手工打造 ;随着铁锅价格的持续上涨，企业在消费方面获得更多利润的同时也要相应提高铁匠的工资薪酬;做好宣传工作，改变营销手段，目前市面上宣传标语过于单一，宣传途径过于单一，要注意线上线下相结合，扩大知名度是重中之重。
4.3政府
政府应当出台相关政策，促进当地特色的传统手工艺的发展，制定一系列鼓励政策，鼓励更多的人加入到传统手工艺的保护和传承中去;为铁匠提供必要的补助，如夏季高温补助和淡季补助，以维持他们的工作热情;扩大宣傳，结合地方特色，使各项手工艺能发扬光大。
4.4媒体
章丘铁锅这一优良的传统手工艺产品的优点目前所有媒体报道的内容大都类似，媒体可不断发掘它的新的优势进行持续性的报道与宣传，以维持它的热度，从而维持它的长足发展。
关键词：传统手工艺 章丘铁锅 传承 发展
1.引言
随着《舌尖上的中国》第三季的熱播，曾经默默无闻的章丘铁锅突然出现在大众面前，章丘铁锅以其精美的手工、过优的质量受到了大众的广泛喜爱，迅速走红，火爆一时。然而在火爆的背后，到底是网络炒作还是大浪淘沙？在互联网如此发达的时代，新鲜产品层出不穷，令人应接不暇，如何让这类传统手工艺产品“保鲜”，有更加持久的生命力，这是我们值得深入探讨的问题。
1.1研究背景
1.1.1传统手工艺品数量众多
自古以来中国就地域辽阔，人口众多。上下五千年文明历史，无不凝结着无数劳动人民的智慧，在我国古代，手工艺文明高度繁荣，精美绝伦的手工艺品层出不穷，让人赞叹不已，不得不佩服古人的智慧。而在当代，仍有许多手工艺传承者默默坚持，默默守候，延续着一项项传统手工艺的生命线。
据不完全统计，中国民间工艺品种类众多，主要类别就多达70余种，若具体到某地，保守估计也得有数百上千种，数目众多令人应接不暇。
近年来出现了一大批极具地方特色的传统手工艺代表，如天津的泥人张彩塑、天津杨柳青年画、吉林树根木雕、延安剪纸等等，这些手工艺品知名度高，名扬海内外，已经各地响当当的 “名片”。但有些传统手工艺却无人问津，举步维艰，甚至面临失传。
1.1. 2 我国政策倾向
1.1.2
改革开放以来，我国经济社会不断发展。十九大以来，国民收入日益增加，人民群众的消费能力大大提高。近年来，国家越来越重视传统文化的保护和传承，而民间传统手工艺正是传统文化的最好的代表，彰显了中国最具特色的古典美学。
国家出台了一系列扶持政策，鼓励民间传统手工艺的自由发展，各大电台也加大了关于传统手工艺品的宣传力度，各种纪录片层出不穷;各地中小学也鼓励传统工艺走进课堂，一些手工艺人带领孩子们领略传统手工艺之美;各地社区也举办各种各样的展览活动，吸引市民了解传统手工艺这项扎根民间的“国粹”。国家和各级政府加紧制定民间手工艺品保护规划政策，对一些具有较高历史、文化和科学的经典民间手工艺，建立健全资料档案，收入《保护名录》，制定详细、操作可行的保护政策。
1.2 调研地点优势
1.2.1济南市章丘区打铁文化浓厚
济南市章丘区自汉代以来就是山东的冶铁打铁的中心，是历史上有名的“铁匠之乡”。古有“章丘铁匠遍天下”之说，在章丘，百分之七十以上的人从事打铁或者和打铁有关的行业，铁文化氛围浓厚。
1.2.2 章丘铁锅极具地方特色
章丘铁锅以其纯手工打造、过硬的质量，在《舌尖上的中国》第三季播出之后迅速走红，受到了大众的追捧。而打造一口纯正的章丘铁锅绝不是一件简单的事，一口正宗的章丘铁锅需要打锅的师傅手工打造，需要经过极为复杂的工序历经十二道工序，多遍火候，在一千度高温左右的高温锤炼，经受三万六千锤的锻打，直到锅如明镜，方可完工。一道最简单的清水炒鸡蛋，便能看出铁锅的特点，不放一滴油，就能做到丝毫不沾锅。
1.3 研究方法
1.3.1 规范分析与实证分析
本文采用实证分析与规范分析相结合的方法。
运用实证分析的方法分析实地调研所得数据，采用图表、数学分析方式展示调研数据，从特殊到一般归纳客观规律。
运用规范分析方法分析主要因素并构建相关图示，对政府和社会各界提出建议，参考国外先进经验和相关学者研究成果，从实践出发提出建议。
1.3.2 定性分析与定量分析
本文采用定性分析与定量分析相结合的方法。将具体问题进行量化，通过数值的具体比较更为细致规范的分析其中的差异和诱因。
1.3.3 描述统计和回归分析
本文利用数学分析软件，对相应统计量进行刻画，将调研样本规律推广和优化，进一步深化调研结果。
1.4 调研目的
研究爆红后对铁当地匠们生活以及对当地打铁产业带来多大影响。总结网红传统手工艺火爆及热度渐退的的各种原因及发展的一般规律后，提出合理有效的发展模式，如何与当地经济政策相结合，使章丘铁锅长期健康发展。
1.5 课题意义
持续跟踪该网红爆品的发展，研究网红传统手工艺火爆及热度渐退的的各种原因，探究网红爆品发展的一般规律。对比其他网红传统手工艺，为章丘铁锅等产品提供长期健康发展的建议，使其更具生命力，与时俱进。
2.章丘铁锅概述
2.1章丘铁锅制作过程
而打造一口纯正的章丘铁锅绝不是一件简单的事，一口正宗的章丘铁锅需要打锅的师傅手工打造，需要经过极为复杂的工序历经十二道工序，多遍火候，在一千度高温左右的高温锤炼，经受三万六千锤的锻打，直到锅如明镜，方可完工。
2.2.工厂及铁匠地域分布
济南市章丘区共11个街道、9个镇，打铁工厂及匠人们主要分布在明水街道和秀惠街道这两个街道，这里自古就是铁匠的聚居区。
3.数据整理
3.1铁匠生活变化 3.1.1工厂及铁匠数量
在《舌尖上的中国》宣传之前，生产章丘铁锅的工厂并不多，生产也基本以中小型工厂为主，销售的主要范围也主要集中章丘当地及周边地区。直到2018年3月，节目播出一个月左右，工厂数量激增至以前的4倍左右，各类型工厂数量有了井喷式增长，尤其是小作坊，数量暴增了8倍，可谓是家家户户都投入到铁锅制作的行列中，相应地，铁锅制作人员也增长迅猛。这种现象持续到了2018年6月，此后各类数据都有所下降，小中型企业和小作坊受市场变动影响极大，缩水显著，而后各类数据都基本维持在一个相对稳定的数量。
3.1.2从业人员流动
在爆红之前，铁锅的使用对象主要是当本地市民，销售价格也比较低，一般在两百元以下，铁匠打铁锅的收入也普遍较低，大多数铁匠并不是专职打铁锅，多数还有从事其他行业，以此维持正常生计。爆红之后，由于专职打铁锅的铁匠数量较少，大量相关产业的铁匠涌入这个产业，铁匠供不应求，收入普遍增加。由于铁锅要求纯手工制作，耗时较长，铁匠数量较少，存货较少，加上爆红短时间内铁锅供求量猛增，供求严重失衡，章丘铁锅的价格猛增，甚至出现一锅难求的局面，此后的几个月里，章丘铁锅的价格居高不下，相应的铁匠的工资也普遍有大幅度的增加。工厂主要以大工厂为主，中小型工厂和小作坊竞争力逐渐下降
3.2爆红前铁锅了解度的调查
调研期间，我们团队研究了爆红前当地市民对铁锅的了解情况，此次调研共发出调查问卷500份，有效问卷465份可见，在爆红之前，在章丘本地，章丘铁锅并不出名，甚至鲜有人知。
从未了解过 较了解 非常了解
爆红前 383 64 18
爆红后 7 235 141
爆红前了解途径 人数 占比
亲戚朋友介绍 58 70.7%
书籍报纸等传统媒体 16 19.5%
网络 8 9.7%
2018年2月《舌尖上的中国》第三季播出以后，章丘铁锅迅速走红，被大众所熟知，备受追捧，不仅在当地、甚至在全国都刮起了一阵购买狂潮。在当地受访的人群中，未了解、比较了解、非常了解的人数变为7、235和141，了解方式也从之前的口耳相传变为以网络为主，大部分人了解还是通过观看《舌尖上的中国3》和后续的网络宣传介绍。由于主要的宣传途径是网络和电视等线上媒体，受众群众的年龄也发生了很大的变化，由之前的中老年人为主变为现在的年轻人为主。
3.3铁锅特点
调研期间，我们还收集了一些铁锅的购买和使用反馈。共发出调查问卷300份，有效问卷285份。有366名受访者表示，爆红之后都购买或受到赠送章丘铁锅，占总数的78.7%，在这366名受访者中只有58名受访者表示自己已经在使用章丘铁锅， 308人并未使用，其中62人表示未想清楚是否使用，246人表示不会使用，而会使用家里以前的老锅。
购买方面，206人表示是自己购买，其中45岁以下的占37%，46岁及以上的占63%;79人表示是亲戚或朋友赠送。在206名自己购买的人中，94人是通过自己亲友找认识的铁匠购买，55人表示自己是从线下实体店购买，57人通过线上网店购买。54%的人表示自己已200-300元左右价格买进，33%的人表示自己已300-500元的价格购买，13%的人表示自己花费500元以上的价格购买。273名受访者表示章丘铁锅的优点主要是不粘锅，省油，占总数的95.7%，244人表示很好用。但也有有197人表示章丘铁锅的缺点在于太重，女性使用起来比较费力和不好保养。
4.发展建议
4.1铁匠
铁匠的工作切忌浮躁，要将一代代延续下来的打铁锅的工艺传承下去，而不能只为了追求数量与利润而忽略了质量，纵观整个市场和消费者的消费意愿，章丘铁锅能够被大众所接受并且优于市面其它铁锅的原因是它的打造工艺，所以铁匠应不忘初心，坚持使用传统的章丘铁锅铸造工艺。
4.2工厂
工厂应该规范自己的流水作业，提高产品的质量，提高生产效率，还是应抓住自己的优势，保持纯手工打造 ;随着铁锅价格的持续上涨，企业在消费方面获得更多利润的同时也要相应提高铁匠的工资薪酬;做好宣传工作，改变营销手段，目前市面上宣传标语过于单一，宣传途径过于单一，要注意线上线下相结合，扩大知名度是重中之重。
4.3政府
政府应当出台相关政策，促进当地特色的传统手工艺的发展，制定一系列鼓励政策，鼓励更多的人加入到传统手工艺的保护和传承中去;为铁匠提供必要的补助，如夏季高温补助和淡季补助，以维持他们的工作热情;扩大宣傳，结合地方特色，使各项手工艺能发扬光大。
4.4媒体
章丘铁锅这一优良的传统手工艺产品的优点目前所有媒体报道的内容大都类似，媒体可不断发掘它的新的优势进行持续性的报道与宣传，以维持它的热度，从而维持它的长足发展。