辐照对冷鲜熟制水饺微生物安全质量的影响

来源 :核农学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：huan2735

【摘要】

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本试验主要研究了辐照对冷鲜熟制水饺中可能存在的致病微生物肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌存活状况的影响.研究发现,肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的D1

【作者】

：

贾春凤贾英民郭亚萍高美须孙宝忠

【机构】

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河北农业大学食品科技学院,内蒙古农业大学食品科技学院,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院畜牧研究所

【出处】

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核农学报

【发表日期】

：

2005年5期

【关键词】

：

水饺辐照致病微生物辐照剂量安全质量熟制金黄色葡萄球菌肠炎沙门氏菌李斯特菌存活状况 the chilled and cooked dumplin

【基金项目】

：

国际原子能机构(IAEA)国际合作项目

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本试验主要研究了辐照对冷鲜熟制水饺中可能存在的致病微生物肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌存活状况的影响.研究发现,肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的D10值分别为0.31、0.44和0.45kGy.随着辐照剂量的增大和贮存期的延长,不同致病菌数量变化趋势存在差异.4kGy辐照可保障冷鲜熟制水饺中3种致病菌达到不得检出的要求.

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