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摘要：乳业较发达国家均制定了较为完善的生鲜乳按质论价体系。上海市自20世纪80年代就开始实行生鲜乳的按质论价，并不断完善。在这一过程中，上海以严格的标准，用经济杠杆手段，实行按质论价、优质优价，引导奶牛场通过生产更优质的生鲜乳，来获取更高的经济效益。要使生鲜乳按质论价机制真正发挥作用，要注意参与主体的协同合作至关重要；以国家有关标准作为依据，同时参照国际上的有关标准；要将按质论价与第三方检测有机结合等问题。