【摘 要】
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五台山台蘑久负盛名.为明确五台山市场售卖的一种台蘑的名称及营养价值,对其进行了形态学和分子生物学鉴定研究和营养成分的分析测定.通过rDNA的内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)特异性扩增和序列比对,发现其与棕灰口蘑(Tri-choloma terreum)的序列相似度高达99％,通过构建系统发育树并结合形态学特征确定此种食用菌为棕灰口蘑(T.terreum).研究表明此种食用菌营养均衡,微量元素丰富,含有灰分13.5％,脂肪7.5％,总糖3.83％,总蛋白28.3
【机 构】
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晋城市综合检验检测中心,山西晋城 048000;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801
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五台山台蘑久负盛名.为明确五台山市场售卖的一种台蘑的名称及营养价值,对其进行了形态学和分子生物学鉴定研究和营养成分的分析测定.通过rDNA的内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)特异性扩增和序列比对,发现其与棕灰口蘑(Tri-choloma terreum)的序列相似度高达99％,通过构建系统发育树并结合形态学特征确定此种食用菌为棕灰口蘑(T.terreum).研究表明此种食用菌营养均衡,微量元素丰富,含有灰分13.5％,脂肪7.5％,总糖3.83％,总蛋白28.3％,不溶性膳食纤维18.6％,碳水化合物48.8％,含铁为294.76 μg·g-1,锌38.86 μg·g-1,铷 101.32μg·g-1,锰 15.32μg·g-1.本研究为棕灰口蘑这一食用菌的开发利用奠定了基础.
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