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本文主要研究猕猴桃果酒发酵对多酚含量的影响。在单因素实验基础上，以多酚含量为响应值，以菌种接种量、SO2添加量、发酵温度和发酵时间为响应因素，利用Box—Behnken中心组合实验设计和响应面分析法对发酵条件进行优化。其最佳发酵条件为：菌种接种量0．2g·L^-1、SO2添加量104．8mg·L^-1、发酵温度21．4℃、发酵时间7．6d，在此条件下，多酚含量可达471．2mg·L^-1，较好地保留了猕猴桃果酒中多酚成分。