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脂肪酸单甘油酯越来越引起人们的重视,生产单甘酯的方法也日益多样.主要介绍了利用脂肪酶的催化特性,在甘油解、选择性水解以及脂肪酸或酯与甘油的转酯反应生产单甘酯的工艺过程,并与传统化学方法进行了比较.同时,综合文献对一些新的工艺、反应体系作了介绍.
脂肪酶催化合成单甘酯的研究进展
【摘 要】
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脂肪酸单甘油酯越来越引起人们的重视,生产单甘酯的方法也日益多样.主要介绍了利用脂肪酶的催化特性,在甘油解、选择性水解以及脂肪酸或酯与甘油的转酯反应生产单甘酯的工艺
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2003年7期
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