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研究了磷酸酯化淀粉对速冻水饺、汤圆抗冻性的影响,结果表明:磷酸酯化淀粉Hc能显著改善水饺、汤圆的抗冻裂性,其最适用量均为5%。
改善速冻水饺、汤圆抗冻性的研究
【摘 要】
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研究了磷酸酯化淀粉对速冻水饺、汤圆抗冻性的影响,结果表明:磷酸酯化淀粉Hc能显著改善水饺、汤圆的抗冻裂性,其最适用量均为5%。
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系,佛山变性淀粉技术研究中心,广州宝润食品厂,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2005年03期
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