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米糠中蛋白质质量分数12%～15%,用碱法和酶法提取的米糠蛋白在溶解性、乳化性、起泡性和营养性等蛋白功能特性上表现出良好性能,可广泛用作食品添加剂和蛋白强化剂.
米糠蛋白的功能特性和应用
【摘 要】
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米糠中蛋白质质量分数12%～15%,用碱法和酶法提取的米糠蛋白在溶解性、乳化性、起泡性和营养性等蛋白功能特性上表现出良好性能,可广泛用作食品添加剂和蛋白强化剂.
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2001年12期
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