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摘要 阐述山蕗的特征特性以及闽北地区发展山蕗生产的优势，介绍山蕗主要栽培技术，包括园地选择、种茎选择与处理、土壤改良与整地做畦、定植、田间管理、病虫害防治、采收等方面内容，以供参考。
关键词 山蕗；特征特性；栽培技术；闽北地区
中图分类号 S647 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）14-0068-01
山蕗，又称山菜、掌叶蜂斗菜（Petasites japonicus Maxim.），为菊科款冬属多年生草本植物，富含多种维生素和粗纤维，主要食用茎杆，具有解毒、降脂、抗癌等独特功效。通过精深加工，可制成水煮、盐渍等即食调理软包装和罐头产品，具有营养价值和效益高、综合循环利用、无污染、无公害、纯天然等特点[1-5]。闽北地区松溪、建阳、浦城等地均有种植，2014年松溪采取“公司 基地 农户”模式，发展种植山蕗超过300 hm2，平均产量可达45 t/hm2，平均产值7.2万元/hm2，山蕗种植成为当地农业增效、农民增收的有效途径。
1 山蕗的特征特性
1.1 形态特征
山蕗为多年生宿根植物，因其叶片呈掌状似南瓜叶，故松溪菜农又称其为“野南瓜”。冬季以根状茎在地下越冬，根状茎横走，有时露出地面。茎叶一起生长，叶片圆肾形，直径15～25 cm，掌状分裂，有锯齿，茎部微心形，上面有蛛丝状毛，下面有白绒毛。茎及茎节短，叶柄长40 cm，水肥条件充足时可达1 m以上，叶柄管状，肉质、中空。花序为头状花组成的近伞房状花序，4月先叶从根茎抽出，株高超过100 cm。花雌雄异株，单性花舌状，结实；两性花管状，不结实，花冠淡紫色或白色。
1.2 主要分布
山蕗原产于亚洲北部，野生于我国东北、朝鲜半岛、日本的山谷间，生长于山溪两侧湿润的缓坡、浅水滩、河岸、峡谷洼地等处。闽北山区的松溪、建阳等地也有发现原生态野生种，除野生外，目前已有人工培育品种，当前松溪县主栽品种为经野生驯化选育的品种亚达蜂斗菜1号。
1.3 生态特性
山蕗非常耐寒，在东北地区可露地越冬，第2年早春即破土萌芽，常生长在湿润的地方。无性繁殖能力较强，一旦形成群落，其他草本植物很难与其竞争。生长适宜温度因品种不同而稍有差异，一般以10～23 ℃为宜。在松溪境内，山蕗地上部旺长期有2次，一次是早春2—5月，生长旺盛；进入夏季高温干旱时段后（6月下旬至9月中旬），气温连续高于30 ℃时，又出现一个生长高峰，但不及春季。下霜后地上部即枯死，冬季进入休眠期。地下茎主要在地表下5～10 cm，此外，也有分布近地表的须根和深入土下达1 m的数个垂直的较粗大的直根[6]。地上部收获的产品主要是叶柄，由于叶片面积大，蒸腾量也大，所以不耐高温干旱，也不耐湿，因此要求土层深厚，保水能力强，以排水良好的壤土或砂壤土田为宜。
2 闽北地区发展山蕗生产的优势
2.1 气候优势适宜发展种植山蕗
闽北地区属半山区丘陵地形，年平均气温17～19 ℃，日照1 700～2 000 h。7月最热，月平均气温28～29 ℃；1月最冷，月平均气温6～9 ℃。年降雨量1 800 mm，无霜期250 d左右，冬无严寒，夏无酷暑，极适宜山蕗生长，闽北山区的松溪、建阳等地也有发现原生态野生种，现在松溪、浦城等地人工栽培种植的山蕗产量高、品质好。
2.2 地理优势适宜发展种植山蕗
闽北地区属半丘陵地形，位于东经117°12′～119°12′、北纬26°14′～28°02′，属闽江流域，西北与江西接壤，东北与浙江相邻，东南与宁德交界，西南与三明毗连，是福建通往全国主要门户之一。土质疏松肥沃，交通条件优越，产地环境符合《绿色食品产地技术环境标准（NY/T 391-2013）》，山蕗种植时间主要在每年的10—11月，采收时间为次年5月中下旬至7月中旬，此期正值食品加工企业生产旺季，采收、加工及储运便利，更好地体现了闽北地区发展订单农业的优势。
2.3 有良好的经济效益和社会效益
近年来，闽北地区发展山蕗种植，大多采取“公司 基地 农户”等模式，引进优质山露品种进行推广种植，并由农产品加工龙头企业负责收购，解除农产品“卖难”的后顾之忧。目前，闽北地区种植山蕗平均产量可达45 t/hm2，平均产值7.2万元/hm2，如松溪县2012年建立山蕗示范种植基地133.3 hm2，带动农户种植超过200户，年产值超过1 100万元，并辐射到周边省、市县，促进农业增效、农民增收，推进农业产业化的发展。
3 山蕗主要栽培技术
3.1 园地选择
选择海拔200～500 m、气候温和、光照充足、排灌方便、土层深厚、肥沃疏松、pH值微酸性至酸性、质地为轻壤土或砂壤的地块种植，应轮作，忌连作。
3.2 种茎选择与处理
选择植株生长健壮、无病、地下茎数量多、粗壮、早期产量高的山蕗，集中栽植于所选地块，培育2～3年后，选取色白、切开未烂、无黄色的地下根茎作种，种茎用量1 200～1 500 kg/hm2。
种茎催芽前，可先用多菌灵700倍液，或托布津800倍液浸种苗3～5 min，捞出放置于室内阴凉处1晚，晾干后栽植。
3.3 土壤改良与整地做畦
定植前15 d，在选定的田块上撒生石灰1 500 kg/hm2，4～5 d后施用基肥，深耕。整畦带沟100～130 cm，深沟高畦，挖环田排水沟。
3.4 定植
11月中旬至12月中旬将处理过的种茎定植大田。采用双行种植，行距50～60 cm，株距3～5 cm，种植7.5万～9.0万株/hm2。开种植沟种植，沟深5～10 cm、宽5～10 cm。直线排列于种植沟，覆土5～10 cm，地膜覆盖。 3.5 田间管理
山蕗出土后，在幼苗芽顶的地膜处割开一个5 cm×5 cm的十字口。植株高达50～60 cm时揭起地膜。揭膜后首次中耕除草，宜浅耕，以避免损伤地下茎。封行前结合追肥再中耕1～2次。4月中、下旬结合田间管理进行植株调整，及时从茎基部剪除老叶和多余的侧枝。
生育期间，在雨季及时排涝，干旱时在傍晚至翌日凌晨前浇灌跑马水。基肥施商品有机肥3.0～4.5 t/hm2和三元复合肥（15-15-15）300～450 kg/hm2。第1次追肥在苗高20 cm时，浇施三元复合肥（15-15-15）150～225 kg/hm2；第2次追肥，结合揭膜中耕除草进行，开沟撒施三元复合肥（15-15-15）450～750 kg/hm2后覆土；以后的追肥分别在每次采收后进行，根据植株长势，撒施三元复合肥（15-15-15）150～225 kg/hm2。
3.6 病虫害防治
山蕗整个生育期虫害少，主要病害为炭疽病、根腐病。应按照“预防为主，综合防治”的植保方针，科学防治，保证山蕗质量安全生产。一是采用农业防治。①推行深沟高畦栽培，增加通透性，避免株间郁蔽高湿；②采收后将留在地上的叶片等，集中烧毁，并深翻以减少越冬菌虫源。二是采用药剂防治。加强田间病虫害的测报，适时进行药剂防治。药剂防治以生物药剂为主，化学药剂为辅，注意交替使用。
3.7 采收
根据山蕗生长情况分次采收。5月中旬至6月上旬，株高85～100 cm时进行第1次采收，以后相隔10～15 d采收，6月下旬至7月上旬，当植株基本停止生长时，进行全园采收。采收方法：将光滑、无毛粗壮的成熟叶柄于基部剪下，剪取时不要损伤根部及留下的茎叶。剪下部分去叶片，分级捆扎，每捆约15 kg。采后6 h内应送往加工厂。
4 参考文献
[1] 王鸿，李静，范亚苇，等.山蕗菜营养和功能成分的初步分析研究[J].天然产物研究与开发，2010（5）：863-866.
[2] 徐雪玲，陈新华.掌叶蜂斗菜（山蕗菜）人工栽培和加工技术[J].中国蔬菜，2006（5）：47-48.
[3] 刘金旺，邵尾娇.野生蔬菜：山蕗[J].福建农业，2007（8）：20-21.
[4] 周明，李书松，吴章洪.野生蔬菜山蕗的驯化、丰产栽培与开发[J].现代农业科技，2006（增刊2）：13.
[5] 谢特立，吴宇芬，张仁雨，等.野生蔬菜山蕗的引种、推广与加工[J].福建农业科技，2008（6）：35.
[6] 寿飓峰，毛振海，杨华，等.山蘑（掌叶蜂斗菜）产品着色加工工艺研究[J].食品科技，2011（11）：89-92.
关键词 山蕗；特征特性；栽培技术；闽北地区
中图分类号 S647 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）14-0068-01
山蕗，又称山菜、掌叶蜂斗菜（Petasites japonicus Maxim.），为菊科款冬属多年生草本植物，富含多种维生素和粗纤维，主要食用茎杆，具有解毒、降脂、抗癌等独特功效。通过精深加工，可制成水煮、盐渍等即食调理软包装和罐头产品，具有营养价值和效益高、综合循环利用、无污染、无公害、纯天然等特点[1-5]。闽北地区松溪、建阳、浦城等地均有种植，2014年松溪采取“公司 基地 农户”模式，发展种植山蕗超过300 hm2，平均产量可达45 t/hm2，平均产值7.2万元/hm2，山蕗种植成为当地农业增效、农民增收的有效途径。
1 山蕗的特征特性
1.1 形态特征
山蕗为多年生宿根植物，因其叶片呈掌状似南瓜叶，故松溪菜农又称其为“野南瓜”。冬季以根状茎在地下越冬，根状茎横走，有时露出地面。茎叶一起生长，叶片圆肾形，直径15～25 cm，掌状分裂，有锯齿，茎部微心形，上面有蛛丝状毛，下面有白绒毛。茎及茎节短，叶柄长40 cm，水肥条件充足时可达1 m以上，叶柄管状，肉质、中空。花序为头状花组成的近伞房状花序，4月先叶从根茎抽出，株高超过100 cm。花雌雄异株，单性花舌状，结实；两性花管状，不结实，花冠淡紫色或白色。
1.2 主要分布
山蕗原产于亚洲北部，野生于我国东北、朝鲜半岛、日本的山谷间，生长于山溪两侧湿润的缓坡、浅水滩、河岸、峡谷洼地等处。闽北山区的松溪、建阳等地也有发现原生态野生种，除野生外，目前已有人工培育品种，当前松溪县主栽品种为经野生驯化选育的品种亚达蜂斗菜1号。
1.3 生态特性
山蕗非常耐寒，在东北地区可露地越冬，第2年早春即破土萌芽，常生长在湿润的地方。无性繁殖能力较强，一旦形成群落，其他草本植物很难与其竞争。生长适宜温度因品种不同而稍有差异，一般以10～23 ℃为宜。在松溪境内，山蕗地上部旺长期有2次，一次是早春2—5月，生长旺盛；进入夏季高温干旱时段后（6月下旬至9月中旬），气温连续高于30 ℃时，又出现一个生长高峰，但不及春季。下霜后地上部即枯死，冬季进入休眠期。地下茎主要在地表下5～10 cm，此外，也有分布近地表的须根和深入土下达1 m的数个垂直的较粗大的直根[6]。地上部收获的产品主要是叶柄，由于叶片面积大，蒸腾量也大，所以不耐高温干旱，也不耐湿，因此要求土层深厚，保水能力强，以排水良好的壤土或砂壤土田为宜。
2 闽北地区发展山蕗生产的优势
2.1 气候优势适宜发展种植山蕗
闽北地区属半山区丘陵地形，年平均气温17～19 ℃，日照1 700～2 000 h。7月最热，月平均气温28～29 ℃；1月最冷，月平均气温6～9 ℃。年降雨量1 800 mm，无霜期250 d左右，冬无严寒，夏无酷暑，极适宜山蕗生长，闽北山区的松溪、建阳等地也有发现原生态野生种，现在松溪、浦城等地人工栽培种植的山蕗产量高、品质好。
2.2 地理优势适宜发展种植山蕗
闽北地区属半丘陵地形，位于东经117°12′～119°12′、北纬26°14′～28°02′，属闽江流域，西北与江西接壤，东北与浙江相邻，东南与宁德交界，西南与三明毗连，是福建通往全国主要门户之一。土质疏松肥沃，交通条件优越，产地环境符合《绿色食品产地技术环境标准（NY/T 391-2013）》，山蕗种植时间主要在每年的10—11月，采收时间为次年5月中下旬至7月中旬，此期正值食品加工企业生产旺季，采收、加工及储运便利，更好地体现了闽北地区发展订单农业的优势。
2.3 有良好的经济效益和社会效益
近年来，闽北地区发展山蕗种植，大多采取“公司 基地 农户”等模式，引进优质山露品种进行推广种植，并由农产品加工龙头企业负责收购，解除农产品“卖难”的后顾之忧。目前，闽北地区种植山蕗平均产量可达45 t/hm2，平均产值7.2万元/hm2，如松溪县2012年建立山蕗示范种植基地133.3 hm2，带动农户种植超过200户，年产值超过1 100万元，并辐射到周边省、市县，促进农业增效、农民增收，推进农业产业化的发展。
3 山蕗主要栽培技术
3.1 园地选择
选择海拔200～500 m、气候温和、光照充足、排灌方便、土层深厚、肥沃疏松、pH值微酸性至酸性、质地为轻壤土或砂壤的地块种植，应轮作，忌连作。
3.2 种茎选择与处理
选择植株生长健壮、无病、地下茎数量多、粗壮、早期产量高的山蕗，集中栽植于所选地块，培育2～3年后，选取色白、切开未烂、无黄色的地下根茎作种，种茎用量1 200～1 500 kg/hm2。
种茎催芽前，可先用多菌灵700倍液，或托布津800倍液浸种苗3～5 min，捞出放置于室内阴凉处1晚，晾干后栽植。
3.3 土壤改良与整地做畦
定植前15 d，在选定的田块上撒生石灰1 500 kg/hm2，4～5 d后施用基肥，深耕。整畦带沟100～130 cm，深沟高畦，挖环田排水沟。
3.4 定植
11月中旬至12月中旬将处理过的种茎定植大田。采用双行种植，行距50～60 cm，株距3～5 cm，种植7.5万～9.0万株/hm2。开种植沟种植，沟深5～10 cm、宽5～10 cm。直线排列于种植沟，覆土5～10 cm，地膜覆盖。 3.5 田间管理
山蕗出土后，在幼苗芽顶的地膜处割开一个5 cm×5 cm的十字口。植株高达50～60 cm时揭起地膜。揭膜后首次中耕除草，宜浅耕，以避免损伤地下茎。封行前结合追肥再中耕1～2次。4月中、下旬结合田间管理进行植株调整，及时从茎基部剪除老叶和多余的侧枝。
生育期间，在雨季及时排涝，干旱时在傍晚至翌日凌晨前浇灌跑马水。基肥施商品有机肥3.0～4.5 t/hm2和三元复合肥（15-15-15）300～450 kg/hm2。第1次追肥在苗高20 cm时，浇施三元复合肥（15-15-15）150～225 kg/hm2；第2次追肥，结合揭膜中耕除草进行，开沟撒施三元复合肥（15-15-15）450～750 kg/hm2后覆土；以后的追肥分别在每次采收后进行，根据植株长势，撒施三元复合肥（15-15-15）150～225 kg/hm2。
3.6 病虫害防治
山蕗整个生育期虫害少，主要病害为炭疽病、根腐病。应按照“预防为主，综合防治”的植保方针，科学防治，保证山蕗质量安全生产。一是采用农业防治。①推行深沟高畦栽培，增加通透性，避免株间郁蔽高湿；②采收后将留在地上的叶片等，集中烧毁，并深翻以减少越冬菌虫源。二是采用药剂防治。加强田间病虫害的测报，适时进行药剂防治。药剂防治以生物药剂为主，化学药剂为辅，注意交替使用。
3.7 采收
根据山蕗生长情况分次采收。5月中旬至6月上旬，株高85～100 cm时进行第1次采收，以后相隔10～15 d采收，6月下旬至7月上旬，当植株基本停止生长时，进行全园采收。采收方法：将光滑、无毛粗壮的成熟叶柄于基部剪下，剪取时不要损伤根部及留下的茎叶。剪下部分去叶片，分级捆扎，每捆约15 kg。采后6 h内应送往加工厂。
4 参考文献
[1] 王鸿，李静，范亚苇，等.山蕗菜营养和功能成分的初步分析研究[J].天然产物研究与开发，2010（5）：863-866.
[2] 徐雪玲，陈新华.掌叶蜂斗菜（山蕗菜）人工栽培和加工技术[J].中国蔬菜，2006（5）：47-48.
[3] 刘金旺，邵尾娇.野生蔬菜：山蕗[J].福建农业，2007（8）：20-21.
[4] 周明，李书松，吴章洪.野生蔬菜山蕗的驯化、丰产栽培与开发[J].现代农业科技，2006（增刊2）：13.
[5] 谢特立，吴宇芬，张仁雨，等.野生蔬菜山蕗的引种、推广与加工[J].福建农业科技，2008（6）：35.
[6] 寿飓峰，毛振海，杨华，等.山蘑（掌叶蜂斗菜）产品着色加工工艺研究[J].食品科技，2011（11）：89-92.