【摘 要】
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生爆腰花rn原料:新鲜猪腰一副,荸荠3 个,青椒、红椒各半只,木耳适量,熟油200毫升(实耗60毫升),料酒50毫升,葱、姜各30克,精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉、干生粉各适量.rn做法:r
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生爆腰花rn原料:新鲜猪腰一副,荸荠3 个,青椒、红椒各半只,木耳适量,熟油200毫升(实耗60毫升),料酒50毫升,葱、姜各30克,精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉、干生粉各适量.rn做法:rn? 猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批开成二爿,再平批掉中间腰内的斑点(腰臊);冲洗干净,剞成十字花,切块,装入碗内,加少许料酒、盐,用筷子搅拌后放入冷水盆内冲洗,捞出,沥干;rn?荸荠去皮,放入开水锅内煮4 ～ 5分钟,每个荸荠切成4 ～ 5块;青椒、红椒洗净,切成约1.5厘米的小方块;木耳泡软洗净;葱、姜洗净,葱切段,姜去皮切小;取小碗一只,加上料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉,调成卤汁;rn? 炒锅洗净,上火烧热,用油滑锅,将油倒入盆内,锅上火再烧热,加油200 毫升;rn? 将腰片放入碗内,加少许盐拌匀,用干生粉拌在腰片上;旺火将油烧至七八成热时,将腰片、荸荠、青椒、红椒一起下油锅,用勺子推炒约半分钟,快速捞出所有食材;rn? 将油倒入油盆内,锅上火烧热,将葱、姜、木耳下锅内翻炒,将腰片下锅,旺火,将碗内的卤汁倒在腰片内推炒两下,见卤汁紧裹在腰片上即可装盘上席.
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