【摘 要】
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以‘白凤’水蜜桃为试材，研究碧螺春老叶茶多酚对其保鲜效果的影响。通过实验确定茶多酚粗提液保鲜的最佳应用质量浓度（1.25 mg/mL），再分别用1.25 mg/mL 老叶多酚提取液、1.25 mg/mL老叶多酚提取液+0.01%溶菌酶浸泡桃果实10 min，以去离子水浸泡作为对照，在室温下[（25±1）℃]贮藏6 d。通过测定失重率变化，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，S
【基金项目】
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国家自然科学基金（No.32101860）； 江苏省高等学校自然科学研究面上项目（No.21KJD550001）；
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以‘白凤’水蜜桃为试材，研究碧螺春老叶茶多酚对其保鲜效果的影响。通过实验确定茶多酚粗提液保鲜的最佳应用质量浓度（1.25 mg/mL），再分别用1.25 mg/mL 老叶多酚提取液、1.25 mg/mL老叶多酚提取液+0.01%溶菌酶浸泡桃果实10 min，以去离子水浸泡作为对照，在室温下[（25±1）℃]贮藏6 d。通过测定失重率变化，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、过氧化物酶（peroxidase，POD）活性变化，总酚、黄酮、花青素含量变化以及桃果实中多酚对DPPH自由基和羟自由基清除能力的变化，研究茶多酚提取液对桃果实保鲜效果的影响。实验结果表明，茶多酚处理能激活桃果实SOD、CAT、POD的活性，提高了总酚、花青素和黄酮含量，同时增强DPPH自由基和羟自由基清除能力，有效提高桃果实的抗氧化能力。此外，茶多酚和溶菌酶混合使用能显著提高CAT和POD活性，提高羟自由基清除能力，并且抑制失重的进行，保鲜效果更佳。
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