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摘 要：金针菇是人们比较喜爱的一种菌类，其营养价值丰富，所以在市场上的需求量比较大。就目前的金针菇食用分析来看，一般的金针菇食用会将菇根部位切除弃用，这造成了大量的金针菇菇根废弃。而从具体的研究来看，金针菇的菇根含有丰富的营养元素，对其进行利用有着突出的效果。基于此，将采摘的金针菇鲜切后将其菇根制成微粉并在中西式面点中进行应用不仅能够将金针菇的浪费情况做改善，而且可以提升中西式面点的营养价值和口感。总之，文章就金针菇菇根微粉在中西式面点中的具体应用做分析，旨在为其实际利用提供参考。
关键词：金针菇；菇根微粉；中西式面点
金针菇是一种具有高营养价值的食药两用菌，在市场中的受欢迎程度比较高。从目前的分析来看，金针菇的使用不仅仅是做菜，在一些药用营养品的制备中，金针菇也被广泛的利用。综合讨论金针菇的应用，其在中西式面点中的开发应用比较少，而且其在具体应用的时候由于菇根部位习惯性的会被弃用，所以存在着较为明显的浪费。为了很好的利用金针菇，讨论研究菇根微粉在中西式面点当中的应用，这对于金针菇的营养价值有效利用帮助巨大，以下是金针菇菇根微粉在中西式面点中的四种具体应用。
一、金针菇菇根微粉在金针菇馒头中的应用
在金针菇馒头的制备中做金针菇菇根微粉的利用，需要对具体的配方有清晰的了解，而当前的分析来看，金针菇馒头的制备需要的基础配方是：占比61.98%的特精粉，占比0.62%的酵母，占比0.21%的馒头改良剂，占比12.39%的白砂糖，还有占比24.80%的水分。在确定了基础的配方后需要对馒头制作的工艺做进一步的確认。从当前的经验总结来看，馒头制作需要经历原料称重、和面、发酵、成型、醒发和汽蒸、成品七个基本的步骤。从金针菇馒头的具体制作来看，为了使其具有更好的外形和口感，发酵的时间、面胚所处环境的温度以及湿度等需要利用试验论证的方法做最佳选择，这样，最终制备的金针菇馒头才会在良好外观的基础上具有独特的口味。
二、金针菇菇根微粉在金针菇戚风蛋糕中的应用
金针菇戚风蛋糕的制备中金针菇菇根微粉要得到有效的零利用也需要对蛋糕制备的配方和工艺做详细的了解，就目前掌握的情况来看，戚风蛋糕的制作基础配方是：占比18.35%的低面筋粉，占比1.83%的玉米淀粉，占比55.05%的鸡蛋，占比11.01%的白砂糖，占比7.35%的纯牛奶，占比6.42%的色拉油。在确定了基础配方之后按照称料分蛋、过筛、制作蛋黄、制作蛋白、混合、入模具、烘烤、冷却、成品的步骤可以制成具有营养价值且口味独特的戚风蛋糕。在戚风蛋糕的制备中，为了保证蛋糕的口感以及外观上的美感，在过筛以及烘烤方面要通过试验做时间等的确定。
三、金针菇菇根微粉在吐司中的应用
利用金针菇菇根微粉做吐司，也需要确定基础的配方和工艺流程，其基础配方为：占比55.46%的高筋面粉，占比0.69%的食盐，占比3.47%的鸡蛋，占比3.47%的白砂糖、占比.069%的活性干酵母，占比3.47%的黄油，占比0.17%的面包改良剂以及占比32.58%的水。基本的制作工艺为材料称重、搅拌和匀、常温发酵、称重分割、整形、装模、中间醒发、烘烤、冷却和成品。在吐司的制作中，需要格外注意三个部分，其一是常温发酵的时间以及发酵品所处的环境，包括温度、湿度等，其二是中间醒发的具体时间以及醒发品所处的温度和湿度，其三是烘烤的时间等。这三方面的内容确定均需要通过试验做定值分析。
四、金针菇菇根微粉在曲奇饼干中的应用
在曲奇饼干的制作中，金针菇菇根微粉同样可以进行利用。其利用的具体基础配方为：占比27.27%的低筋面粉，占比15.91%的糖粉，占比11.36%的鸡蛋，占比31.82%的黄油，占比7.95%的色拉油，占比5.69%的水。工艺为：材料称重、过筛、面糊调制、搅拌均匀、成型、烘烤和成品。在曲奇饼干的制备中，过筛的标准，面糊调制的标准均需要在试验基础上做最优选择，这样，最终制成的曲奇才会有更好的口感。
综上所述，在金针菇馒头、金针菇戚风蛋糕、金针菇吐司和金针菇曲奇饼干的制备中，金针菇菇根微粉的利用对于金针菇的口感提升有显著的作用，因此详细的确定影响金针菇菇根微粉效用的因素并在具体的面点制作中通过试验控制影响因素，这样，中西式面点的口感、造型会更加的出众。
参考文献
[1]张作法，吕国英，蔡为明，等.从金针菇根中提取多糖的方法：，CN105330758A[P].2016.
[2]古静燕，李新胜，马超，等.一种从金针菇或金针菇菇根中提取纯化金针菇多糖的方法：，CN105294877A[P].2016.
[3]陈前岭，朱霞云，倪俊芬.金针菇菌糠在湖羊养殖中的应用研究[J].现代畜牧科技，2016（11）：14-14.
[4]杨广群，杨业，霍萍，等.一种从金针菇中提取金针菇提取物的方法及其应用：，CN106038376A[P].2016.
作者简介
王珊珊（1982.12-），性别：女，民族：汉，籍贯：山东青岛，最高学历：本科学历，毕业学校：渤海大学，职称：讲师，研究方向：中西面点工艺。
（作者单位：青岛酒店管理职业技术学院）
关键词：金针菇；菇根微粉；中西式面点
金针菇是一种具有高营养价值的食药两用菌，在市场中的受欢迎程度比较高。从目前的分析来看，金针菇的使用不仅仅是做菜，在一些药用营养品的制备中，金针菇也被广泛的利用。综合讨论金针菇的应用，其在中西式面点中的开发应用比较少，而且其在具体应用的时候由于菇根部位习惯性的会被弃用，所以存在着较为明显的浪费。为了很好的利用金针菇，讨论研究菇根微粉在中西式面点当中的应用，这对于金针菇的营养价值有效利用帮助巨大，以下是金针菇菇根微粉在中西式面点中的四种具体应用。
一、金针菇菇根微粉在金针菇馒头中的应用
在金针菇馒头的制备中做金针菇菇根微粉的利用，需要对具体的配方有清晰的了解，而当前的分析来看，金针菇馒头的制备需要的基础配方是：占比61.98%的特精粉，占比0.62%的酵母，占比0.21%的馒头改良剂，占比12.39%的白砂糖，还有占比24.80%的水分。在确定了基础的配方后需要对馒头制作的工艺做进一步的確认。从当前的经验总结来看，馒头制作需要经历原料称重、和面、发酵、成型、醒发和汽蒸、成品七个基本的步骤。从金针菇馒头的具体制作来看，为了使其具有更好的外形和口感，发酵的时间、面胚所处环境的温度以及湿度等需要利用试验论证的方法做最佳选择，这样，最终制备的金针菇馒头才会在良好外观的基础上具有独特的口味。
二、金针菇菇根微粉在金针菇戚风蛋糕中的应用
金针菇戚风蛋糕的制备中金针菇菇根微粉要得到有效的零利用也需要对蛋糕制备的配方和工艺做详细的了解，就目前掌握的情况来看，戚风蛋糕的制作基础配方是：占比18.35%的低面筋粉，占比1.83%的玉米淀粉，占比55.05%的鸡蛋，占比11.01%的白砂糖，占比7.35%的纯牛奶，占比6.42%的色拉油。在确定了基础配方之后按照称料分蛋、过筛、制作蛋黄、制作蛋白、混合、入模具、烘烤、冷却、成品的步骤可以制成具有营养价值且口味独特的戚风蛋糕。在戚风蛋糕的制备中，为了保证蛋糕的口感以及外观上的美感，在过筛以及烘烤方面要通过试验做时间等的确定。
三、金针菇菇根微粉在吐司中的应用
利用金针菇菇根微粉做吐司，也需要确定基础的配方和工艺流程，其基础配方为：占比55.46%的高筋面粉，占比0.69%的食盐，占比3.47%的鸡蛋，占比3.47%的白砂糖、占比.069%的活性干酵母，占比3.47%的黄油，占比0.17%的面包改良剂以及占比32.58%的水。基本的制作工艺为材料称重、搅拌和匀、常温发酵、称重分割、整形、装模、中间醒发、烘烤、冷却和成品。在吐司的制作中，需要格外注意三个部分，其一是常温发酵的时间以及发酵品所处的环境，包括温度、湿度等，其二是中间醒发的具体时间以及醒发品所处的温度和湿度，其三是烘烤的时间等。这三方面的内容确定均需要通过试验做定值分析。
四、金针菇菇根微粉在曲奇饼干中的应用
在曲奇饼干的制作中，金针菇菇根微粉同样可以进行利用。其利用的具体基础配方为：占比27.27%的低筋面粉，占比15.91%的糖粉，占比11.36%的鸡蛋，占比31.82%的黄油，占比7.95%的色拉油，占比5.69%的水。工艺为：材料称重、过筛、面糊调制、搅拌均匀、成型、烘烤和成品。在曲奇饼干的制备中，过筛的标准，面糊调制的标准均需要在试验基础上做最优选择，这样，最终制成的曲奇才会有更好的口感。
综上所述，在金针菇馒头、金针菇戚风蛋糕、金针菇吐司和金针菇曲奇饼干的制备中，金针菇菇根微粉的利用对于金针菇的口感提升有显著的作用，因此详细的确定影响金针菇菇根微粉效用的因素并在具体的面点制作中通过试验控制影响因素，这样，中西式面点的口感、造型会更加的出众。
参考文献
[1]张作法，吕国英，蔡为明，等.从金针菇根中提取多糖的方法：，CN105330758A[P].2016.
[2]古静燕，李新胜，马超，等.一种从金针菇或金针菇菇根中提取纯化金针菇多糖的方法：，CN105294877A[P].2016.
[3]陈前岭，朱霞云，倪俊芬.金针菇菌糠在湖羊养殖中的应用研究[J].现代畜牧科技，2016（11）：14-14.
[4]杨广群，杨业，霍萍，等.一种从金针菇中提取金针菇提取物的方法及其应用：，CN106038376A[P].2016.
作者简介
王珊珊（1982.12-），性别：女，民族：汉，籍贯：山东青岛，最高学历：本科学历，毕业学校：渤海大学，职称：讲师，研究方向：中西面点工艺。
（作者单位：青岛酒店管理职业技术学院）