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利用三种模拟生产加热处理,来研究鲜牛乳和复原乳蛋白多态性变化。通过调控pH和加热温度,发现鲜牛乳和复原乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、非沉淀酪蛋白和蛋白胶束的粒径大小均变化差异显著。
热处理对鲜牛乳和复原乳蛋白多态性的影响
【摘 要】
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利用三种模拟生产加热处理,来研究鲜牛乳和复原乳蛋白多态性变化。通过调控pH和加热温度,发现鲜牛乳和复原乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、非沉淀酪蛋白和蛋白胶束的粒径大小
【机 构】
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乳品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年01期
【基金项目】
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黑龙江教育厅科学技术研究项目(11511026);乳品科学教育部重点实验室主任基金(klds2006_06B)
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