【摘 要】
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中午逛街饿了，我被一家“自选餐厅”的招牌吸引住了。顾客很多，我排在队伍后面。 何谓自选？看了墙上告示，我才知道顾客用钳子自取后，在最后的柜台上按重量付款，每两1.4元。透明橱柜里摆着一溜儿荤、素菜，麻辣鸡柳、青嫩黄瓜、油炸小干鱼、滑爽豆腐丸等，炉子上炖着两锅汤和白粥，袅袅升腾着热气。饭、汤和粥免费。 正值进餐高峰，比起周围几家弄小炒的餐馆，这里已人满为患，生意火爆。来点菜的大都是附近公司的职员
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中午逛街饿了，我被一家“自选餐厅”的招牌吸引住了。顾客很多，我排在队伍后面。
何谓自选？看了墙上告示，我才知道顾客用钳子自取后，在最后的柜台上按重量付款，每两1.4元。透明橱柜里摆着一溜儿荤、素菜，麻辣鸡柳、青嫩黄瓜、油炸小干鱼、滑爽豆腐丸等，炉子上炖着两锅汤和白粥，袅袅升腾着热气。饭、汤和粥免费。
正值进餐高峰，比起周围几家弄小炒的餐馆，这里已人满为患，生意火爆。来点菜的大都是附近公司的职员，他们边享受着美味，边兴致勃勃地聊着股票、基金、购物和上班的趣事。
小店的老板姓雷，他和几个下岗职工集资办起了这家自选餐厅。他出资最多，头脑灵活，懂经营，被推举为牵头人。按重量卖成品菜的点子虽不错，但会不会亏本？雷老板笑了笑，他没透露里面的秘笈。
不过据我分析，里面的确大有赚头。一个生鸡蛋买回来顶多0.8元，煮后再带上卤水，有一两多重，差不多可卖到1.6元。而像鸡柳，骨多肉少，如果顾客只点这个，肯定要吃亏。现在肉价很高，要是用净肉做丸子，既不划算，顾客也觉得太油腻。所以，丸子的大部分原料是豆腐，掺了少量肉末。至于净菜，利润不用说就更大了。
顾客对此心知肚明，一般既选素也选荤菜。吝啬的顾客那怕花四五元，在这里也可以从容选择。有些“豪客”即使点20多样菜，也只用十八九元，再来几两白酒，既实惠，又惬意。
按重量卖菜，货真价实，不欺客，不瞒客，钱赚在明处，这种别具一格的揽客方式无疑成了小店生财的最大亮点。
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