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麦麸和麦皮的概念不同，麦皮作为小麦籽粒结构的组成部分是个定值，麦殖是相对出粉率的变量。作者从这一观点审视，研究了二者之间的和麦麸产量，营养成分在制粉工艺中的动态变化，揭示出麦麸这一食物源对人体健康的重要性，展现了麦麸综合利用的画面和索得纤维食品的途径，从此呼唤制粉工业拓宽产品新路。
麦麸品质的动态内涵与纤维食品的开发利用
【摘 要】
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麦麸和麦皮的概念不同，麦皮作为小麦籽粒结构的组成部分是个定值，麦殖是相对出粉率的变量。作者从这一观点审视，研究了二者之间的和麦麸产量，营养成分在制粉工艺中的动态变化，揭示
【机 构】
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郑州粮食学院,郑州粮机股份有限公司技术部
【出 处】
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粮食流通技术
【发表日期】
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2000年1期
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