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在食品中，有不少蔬菜因带有一股浓淡不一的特殊苦涩味，人们常常不愿多加食用。其实，蔬菜中的苦味对人体健康大有益处。这是因为其成份中含有较多的有机碱，它不但能刺激人的味觉神经，使人增加食欲．胃口顿开，还可促使肠胃加强运动，利于消化。最有益的是．苦味之菜具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。