【摘 要】
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摘要：研究不同水质对武夷岩茶的影响，选用3种常用泡茶用水（自来水、纯净水和泉水），对水体pH值、电导率和相关矿物质含量进行检测，分析了不同水质泡出的茶汤中主要滋味物质及香气物质的含量。结果表明，不同水质泡茶对茶汤中茶多酚、咖啡碱及可溶性糖的含量有较大影响，对氨基酸溶出量的影响不显著，对香气影响亦较大。纯净水和泉水泡茶可得到品质较好的茶汤，香气物质的含量及种类更多，纯净水和泉水适合用来泡武夷岩茶。
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摘要：研究不同水质对武夷岩茶的影响，选用3种常用泡茶用水（自来水、纯净水和泉水），对水体pH值、电导率和相关矿物质含量进行检测，分析了不同水质泡出的茶汤中主要滋味物质及香气物质的含量。结果表明，不同水质泡茶对茶汤中茶多酚、咖啡碱及可溶性糖的含量有较大影响，对氨基酸溶出量的影响不显著，对香气影响亦较大。纯净水和泉水泡茶可得到品质较好的茶汤，香气物质的含量及种类更多，纯净水和泉水适合用来泡武夷岩茶。
关键词：武夷岩茶;水质;滋味物质;香气成分;感官品质
中图分类号：TS272.7
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