【摘 要】
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60 Coγ射线辐照能加速食品脂肪氧化 ;辐照食品在贮藏的前期 ,其脂肪氧化速度与对照相比无明显区别 ,随着贮藏时间的延长 ,其脂肪氧化速度明显加快 ;不同辐照食品的脂肪氧化
【机 构】
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河南省科学院同位素研究所!郑州450052; 郑州粮食学院!郑州450052;
【基金项目】
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河南省科委“九五”基础研究课题资助项目
论文部分内容阅读
60 Coγ射线辐照能加速食品脂肪氧化 ;辐照食品在贮藏的前期 ,其脂肪氧化速度与对照相比无明显区别 ,随着贮藏时间的延长 ,其脂肪氧化速度明显加快 ;不同辐照食品的脂肪氧化速度不同 ;贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响较大 ,贮藏温度越高 ,脂肪氧化速度越快 ,但温度对不同辐照食品脂肪氧化的影响程度有所差别 ;抗氧化剂可明显地抑制辐照对食品脂肪氧化的影响和贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响
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