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黑曲霉突变株葡萄糖淀粉酶中一型ＧＡＩ含糖量为１７．６％。氨基酸分析表明，天门冬氨酸和谷氨酸（包括酰胺）占２０．３％，苏氨酸和丝氨酸占２５．１％，三种碱性氨基酸占６％。紫外光谱在２７８ｎｍ和２５０ｎｍ处分别有最大和最小吸收；其荧光光谱的最大激发波长和发射波长分别为２８４ｎｍ与３４２ｎｍ；远紫外ＣＤ谱表现为一双负峰；在溶液中的构象是α－螺旋１０．６％，β－折叠１６．３％和无规卷曲７３．１％。