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摘要：在专业课程教学中对学生采用更直观的教学方式，将复杂的理论问题通过一些情景再现的方法呈现在学生面前，可能会比单纯灌输书本知识更能起到事半功倍的效果，本文试对服务专业课程情景模拟教学的必要性和应用问题进行初步探讨。
关键词：服务专业；情景模拟教学；运用；初探
在黨中央、国务院“全面推进素质教育”的要求下，各级各类教育机构或部门都加快了教学改革的步伐，中等职业教育界提出了“以全面提高学生素质为目的，培养学生创新精神和实践能力”为重点的教学改革指导思想。教师是课程改革的直接实施者，作为一线教师，理当在实践中不断总结教学经验，探索行之有效的教学方法。通过多年的探索与实践，笔者认为，在教学中对学生采用更直观的教学方式，将复杂的理论问题通过一些情景再现的方法呈现在学生面前，可能会比单纯灌输书本知识更能起到事半功倍的效果，因此，我在专业课程《餐饮服务与管理》教学中，凡有可能进行直观教学的地方，都尝试进行情景模拟表演，把单纯讲授理论的传统授课方式最大限度地转化成带有实践和互动步骤的课堂教学方式，收到了较好的教学效果。本文试对服务专业课程情景模拟教学的必要性和应用问题进行初步探讨。
一、服务专业课程情景模拟教学的必要性
众所周知，在中等职业教育中，我们施教的对象是职教生，这部分生源应该说都是普高录取线以下的初中毕业生。由于各种各样的原因，他们在初中阶段的学习成绩并不理想。当然成绩不理想不代表在智力条件方面有什么明显的缺陷或不足，但一个无法改变的客观事实是，这些学生在理论学习方面遇到他们自身无法克服的障碍。换言之，即职教生在理论知识的接受和转化方面和那些能进入普高阶段学习的学生相比确实有一定差距，因此，对他们来说，传统的传授理论知识的方法对他们来说收效甚微。这一点，我们可以从历次理论考试的成绩中得到证明。再加上中等职业教育的目的就是为社会培养大量的掌握各种专业技能的人才，因此，职教生在校学习期间的重心不仅要放在接受多少理论知识方面，更应该放在技能的培训方面，师徒式“手把手”的直观教学就显得格外重要。就服务专业的课程特点而言，在《餐饮服务与管理》课程中，有许多是概括性的理论总结，如：中餐厅早餐服务程序、午晚餐服务程序、迎宾注意事项，中餐宴会服务等等。对于毫无社会经验的学生来讲，如果采用传统的讲授法，不但学生会感到乏味，提不起兴趣，而且学生的主体地位体现不了，学生的能力也得不到提高。由于他们不能在理解中准确记忆服务业的行业要领，学生势必不能全面掌握服务行业流程中的每一个细节，更不用说指望这些学生在步入社会后面对服务业中的突发事件能应付自如了。因此，传统教学方法的教学效果很难保证，在类似的课程中如采用情景模拟表演往往能解决上述问题。
二、情景模拟在教学中的应用实例及意义
情景模拟教学就是将教学内容设定为一个情境，将教学重点作为任务，让学生分别扮演不同的角色，在表演过程中亲自完成各种任务，处理遇到的问题，亲身感受角色的心理活动，体会角色的情感变化，让学生在模拟的情景中学到应该学会的理论知识和专业技能。如在《午晚餐服务程序》一课中。我将学生分成几组，分别扮演迎宾员、值台员、收银员、顾客和值班经理等角色，模拟顾客到餐厅就餐的全过程，在完成迎宾、安排坐位、点菜、上菜、就餐、买单的环节后，请扮演顾客的同学发表意见或进行点评，请值班经理对顾客提出的意见做出处理意见或解决问题的办法，最后请扮演不同角色的同学讲述不同类型的服务员的服务要领以及他本人的体会，讲述他观察到的其他同学服务过程中偏离服务要领之处，并对其他同学提出需注意的事项和改进办法，老师只需在学生小结时做及时肯定和补充。在这堂课上，学生们始终处于一种积极的、主动的学习心理状态中，课堂气氛之活跃，学生对课堂印象之深刻，都远超出传统理论教学的任何一节课。
由于情景模拟表演将真实的生活场景引入学习的环境，让学生个人的亲身经历与课堂学习的知识要点相吻合，把书本的理论学习与实际的应用相结合，关注了理论学习，更关注了学习过程，因而能让学生在具体的情境中培养和发展多方面的能力。因为学生在具体情境中参与和交流，在模拟表演过程中，学生真正成为学习的主人，学生的思维、直觉和想象就会遵循一定的方向展开，学生的记忆、理解、语言、交际、处事能力等都能得到锻炼和发展。归纳起来说，情景表演教学具有下列意义：
1、给学生带来愉悦的情感体验。
2、能促进师生、学生之间的合作与交流。
3、由静态学习变为动态学习。
4、确定了学生的主体地位。
5、突出了学生能力的培养。
6、理论知识指导了情景表演，情景表演巩固了理论知识。
三、设计情景教学课需注意的问题
情景模拟教学虽然促进教学，提升教学效果，但如果教师设计得不好，不但不能达到目的，“群众演员”表演不投入，甚至会起到相反的效果。因此，任课教师在进行情景教学前，要精心准备，尽量考虑周全。笔者认为，在情景教学设计中需注意下述问题：
1、情景表演教学设计中，教师要从“学生学”的角度来设计教学活动，学生的活动要具有明确的目标指向和具体的操作要求，在活动前要知道学习的任务和表演的目的，不能为表演而表演。
2、所选择的课题及其内容要与社会实际、学生的生活学习经历相关或贴近，这样才能引起学生的共鸣，并能激发学生的想象和思维。在教学中，我们所安排和选择的教学内容，还要是以强调实际应用技能为主的那些内容。
3、预留时间给学生发表意见。学生发表意见或点评不仅给学生提供了当众口头表达的机会，而且是一个集思广益和互相学习的过程，有助于学生口头表达能力的培养，有助于发展学生的思维，有助于学生分析问题和解决实际问题的能力的培养。
4、及时点评和总结，注意使用适当的点评语。对于学生的表演，在课堂教学过程中，要及时进行总结。总结和评价是为了做得更好，评价可以由学生自我评价，也可由教师评价。对学生来说，这些来自同学或老师的评价是很重要的，恰当的正面评价能让学生体验到成功感喜悦感，增强他们的成就感，激发他们进一步学习的热情，对他们的身心健康也有一定的促进作用。反之，亦能对照出自身的不足，进行补充或改正，有利于下一次活动的进行。
四、结 语
总之，情景模拟教学作为一种直观的教学手段，应该在服务业课程中起着越来越重要的作用。师生互动，教学相长，是我们教育改革的目的，也是今后教改的趋势。对中等职业教育来说，教师在教学中强化技能的应用，也是对职业学校学生的一种负责任的态度。情景教学虽不是什么新方法，但是将它运用到不同的教学任务中也还是有些差别的，因此，不同领域的教师能否探索出一套行之有效的、适合自身领域的教学方法还是一项长期的任务。
参考文献：
[1]兰玉萍，王有升，论交往的教育学意义[J]上海教育科研，2001(02)
[2]吴文华，创造课内外英语语言环境教学模式研究结题报告[J]，绥化师专学报，2003(03)
[3]刘海量，于万锁，交际能力与口语教学[J]，外语与外语教学，1998(08)
[4]李翠白，西方情境学习理论的发展与应用反思[J]，电化教育研究，2006(09)
[5]林雯，浅析案例教学法在市场营销学课程教学中的应用[J]，福建商业高等专科学校学报，2005(04)
关键词：服务专业；情景模拟教学；运用；初探
在黨中央、国务院“全面推进素质教育”的要求下，各级各类教育机构或部门都加快了教学改革的步伐，中等职业教育界提出了“以全面提高学生素质为目的，培养学生创新精神和实践能力”为重点的教学改革指导思想。教师是课程改革的直接实施者，作为一线教师，理当在实践中不断总结教学经验，探索行之有效的教学方法。通过多年的探索与实践，笔者认为，在教学中对学生采用更直观的教学方式，将复杂的理论问题通过一些情景再现的方法呈现在学生面前，可能会比单纯灌输书本知识更能起到事半功倍的效果，因此，我在专业课程《餐饮服务与管理》教学中，凡有可能进行直观教学的地方，都尝试进行情景模拟表演，把单纯讲授理论的传统授课方式最大限度地转化成带有实践和互动步骤的课堂教学方式，收到了较好的教学效果。本文试对服务专业课程情景模拟教学的必要性和应用问题进行初步探讨。
一、服务专业课程情景模拟教学的必要性
众所周知，在中等职业教育中，我们施教的对象是职教生，这部分生源应该说都是普高录取线以下的初中毕业生。由于各种各样的原因，他们在初中阶段的学习成绩并不理想。当然成绩不理想不代表在智力条件方面有什么明显的缺陷或不足，但一个无法改变的客观事实是，这些学生在理论学习方面遇到他们自身无法克服的障碍。换言之，即职教生在理论知识的接受和转化方面和那些能进入普高阶段学习的学生相比确实有一定差距，因此，对他们来说，传统的传授理论知识的方法对他们来说收效甚微。这一点，我们可以从历次理论考试的成绩中得到证明。再加上中等职业教育的目的就是为社会培养大量的掌握各种专业技能的人才，因此，职教生在校学习期间的重心不仅要放在接受多少理论知识方面，更应该放在技能的培训方面，师徒式“手把手”的直观教学就显得格外重要。就服务专业的课程特点而言，在《餐饮服务与管理》课程中，有许多是概括性的理论总结，如：中餐厅早餐服务程序、午晚餐服务程序、迎宾注意事项，中餐宴会服务等等。对于毫无社会经验的学生来讲，如果采用传统的讲授法，不但学生会感到乏味，提不起兴趣，而且学生的主体地位体现不了，学生的能力也得不到提高。由于他们不能在理解中准确记忆服务业的行业要领，学生势必不能全面掌握服务行业流程中的每一个细节，更不用说指望这些学生在步入社会后面对服务业中的突发事件能应付自如了。因此，传统教学方法的教学效果很难保证，在类似的课程中如采用情景模拟表演往往能解决上述问题。
二、情景模拟在教学中的应用实例及意义
情景模拟教学就是将教学内容设定为一个情境，将教学重点作为任务，让学生分别扮演不同的角色，在表演过程中亲自完成各种任务，处理遇到的问题，亲身感受角色的心理活动，体会角色的情感变化，让学生在模拟的情景中学到应该学会的理论知识和专业技能。如在《午晚餐服务程序》一课中。我将学生分成几组，分别扮演迎宾员、值台员、收银员、顾客和值班经理等角色，模拟顾客到餐厅就餐的全过程，在完成迎宾、安排坐位、点菜、上菜、就餐、买单的环节后，请扮演顾客的同学发表意见或进行点评，请值班经理对顾客提出的意见做出处理意见或解决问题的办法，最后请扮演不同角色的同学讲述不同类型的服务员的服务要领以及他本人的体会，讲述他观察到的其他同学服务过程中偏离服务要领之处，并对其他同学提出需注意的事项和改进办法，老师只需在学生小结时做及时肯定和补充。在这堂课上，学生们始终处于一种积极的、主动的学习心理状态中，课堂气氛之活跃，学生对课堂印象之深刻，都远超出传统理论教学的任何一节课。
由于情景模拟表演将真实的生活场景引入学习的环境，让学生个人的亲身经历与课堂学习的知识要点相吻合，把书本的理论学习与实际的应用相结合，关注了理论学习，更关注了学习过程，因而能让学生在具体的情境中培养和发展多方面的能力。因为学生在具体情境中参与和交流，在模拟表演过程中，学生真正成为学习的主人，学生的思维、直觉和想象就会遵循一定的方向展开，学生的记忆、理解、语言、交际、处事能力等都能得到锻炼和发展。归纳起来说，情景表演教学具有下列意义：
1、给学生带来愉悦的情感体验。
2、能促进师生、学生之间的合作与交流。
3、由静态学习变为动态学习。
4、确定了学生的主体地位。
5、突出了学生能力的培养。
6、理论知识指导了情景表演，情景表演巩固了理论知识。
三、设计情景教学课需注意的问题
情景模拟教学虽然促进教学，提升教学效果，但如果教师设计得不好，不但不能达到目的，“群众演员”表演不投入，甚至会起到相反的效果。因此，任课教师在进行情景教学前，要精心准备，尽量考虑周全。笔者认为，在情景教学设计中需注意下述问题：
1、情景表演教学设计中，教师要从“学生学”的角度来设计教学活动，学生的活动要具有明确的目标指向和具体的操作要求，在活动前要知道学习的任务和表演的目的，不能为表演而表演。
2、所选择的课题及其内容要与社会实际、学生的生活学习经历相关或贴近，这样才能引起学生的共鸣，并能激发学生的想象和思维。在教学中，我们所安排和选择的教学内容，还要是以强调实际应用技能为主的那些内容。
3、预留时间给学生发表意见。学生发表意见或点评不仅给学生提供了当众口头表达的机会，而且是一个集思广益和互相学习的过程，有助于学生口头表达能力的培养，有助于发展学生的思维，有助于学生分析问题和解决实际问题的能力的培养。
4、及时点评和总结，注意使用适当的点评语。对于学生的表演，在课堂教学过程中，要及时进行总结。总结和评价是为了做得更好，评价可以由学生自我评价，也可由教师评价。对学生来说，这些来自同学或老师的评价是很重要的，恰当的正面评价能让学生体验到成功感喜悦感，增强他们的成就感，激发他们进一步学习的热情，对他们的身心健康也有一定的促进作用。反之，亦能对照出自身的不足，进行补充或改正，有利于下一次活动的进行。
四、结 语
总之，情景模拟教学作为一种直观的教学手段，应该在服务业课程中起着越来越重要的作用。师生互动，教学相长，是我们教育改革的目的，也是今后教改的趋势。对中等职业教育来说，教师在教学中强化技能的应用，也是对职业学校学生的一种负责任的态度。情景教学虽不是什么新方法，但是将它运用到不同的教学任务中也还是有些差别的，因此，不同领域的教师能否探索出一套行之有效的、适合自身领域的教学方法还是一项长期的任务。
参考文献：
[1]兰玉萍，王有升，论交往的教育学意义[J]上海教育科研，2001(02)
[2]吴文华，创造课内外英语语言环境教学模式研究结题报告[J]，绥化师专学报，2003(03)
[3]刘海量，于万锁，交际能力与口语教学[J]，外语与外语教学，1998(08)
[4]李翠白，西方情境学习理论的发展与应用反思[J]，电化教育研究，2006(09)
[5]林雯，浅析案例教学法在市场营销学课程教学中的应用[J]，福建商业高等专科学校学报，2005(04)