【摘 要】
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为增加兔产业产品附加值,开发新型原料胶原蛋白产品,以兔皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白。以胶原蛋白提取率为指标,研究胃蛋白酶用量、酶解液p H和酶解时间3个因素对胶原蛋白
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家食品科学与工程实验教学中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(No.31301425);中央高校基本科研业务费重大项目(No.XDJK2015A015);中央高校基本科研业务费团队项目(No.2362014xk11);中国博士后科学基金面上项目(No.2014M562267);中国博士后科学基金特别资助项目(No.2015T80951);第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划
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为增加兔产业产品附加值,开发新型原料胶原蛋白产品,以兔皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白。以胶原蛋白提取率为指标,研究胃蛋白酶用量、酶解液p H和酶解时间3个因素对胶原蛋白提取工艺的影响,确定胶原蛋白较优提取条件。单因素试验和正交试验结果表明,较优条件为酶解液pH值为1.9,酶解时间为4 h,胃蛋白酶用量为1%（w/w）,在此条件下,胶原蛋白的提取率为（94.17±0.57）%,纯度为（86.12±0.15）%。聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明,兔皮胶原蛋白主要由α,β和γ3种亚基组分组成,为Ⅰ
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