【摘 要】
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为去除黄豆酱中的有色物质以利于对生物活性肽的分离纯化及其活性的研究,利用活性炭对黄豆酱水溶液进行了脱色及抗氧化活性研究。在单因素试验的基础上,利用正交试验进行工艺
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,农业部农产加工品质量监督检验测试中心
【基金项目】
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黑龙江省教育厅研究生创新科研项目(YJSCX2011-257HLJ);农业部农产加工品质量监督检验测试中心(大庆)博士后资助项目(LRB11-409)
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为去除黄豆酱中的有色物质以利于对生物活性肽的分离纯化及其活性的研究,利用活性炭对黄豆酱水溶液进行了脱色及抗氧化活性研究。在单因素试验的基础上,利用正交试验进行工艺优化,得到的最佳脱色条件为活性炭用量6%,脱色温度35℃,脱色时间40min,溶液pH值为5,脱色率为59.85%,肽存留率为66.35%。脱色液抗超氧阴离子活力270.43U/L,铜离子还原能力7980μmol/L,抑制羟自由基能力820.43U/mL,SDS-PAGE电泳图谱中证实了脱色液冻干粉中多肽和低聚肽的存在。活性炭对黄豆酱多肽原液脱色
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