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探索一种新型黄酒的发酵方法,将产酯酵母与普通黄酒酵母共同发酵,得到一种新型黄酒,其香味较普通黄酒增加、酒精度降低,并对其香气成分进行分析。
产酯酵母在黄酒生产中的应用及增香降度研究
【摘 要】
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探索一种新型黄酒的发酵方法,将产酯酵母与普通黄酒酵母共同发酵,得到一种新型黄酒,其香味较普通黄酒增加、酒精度降低,并对其香气成分进行分析。
【机 构】
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河南大学生命科学学院; 河南大学生命科学学院 开封475001; 开封475001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(0324230025)
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