【摘 要】
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交联作用能提高淀粉糊粘度及其稳定性.研究交联作用对甘薯淀粉稳定性的影响程度,对工业化应用具有非常重要的实际意义.在本研究中,采用2种常见的交联剂进行交联反应,对每种交
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交联作用能提高淀粉糊粘度及其稳定性.研究交联作用对甘薯淀粉稳定性的影响程度,对工业化应用具有非常重要的实际意义.在本研究中,采用2种常见的交联剂进行交联反应,对每种交联剂考察了反应温度,反应时间,pH值和交联剂用量等主要因素的影响.在此基础上,进行正交实验,对正交结果采用极差分析,得到以稳定性为衡量标准的最佳工艺条件.
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