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采用200～600MPa压力对天然椰子汁处理10min,研究其理化性质、营养品质、抗氧化活性及感官品质的变化情况。结果表明：经高压处理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、总糖、总酸及总酚含量与空白样相比无显著差异（P〉0.05）;VC含量减少较显著,保存率为87.9%～97.6%;氨基酸在500、600MPa处理后含量显著增加（P〈0.05）;抗氧化活性在400MPa处理后显著降低,600MPa处理后显著增加（P〈0.05）。感官评定结果表明：400MPa超高压处理10min的椰子汁与椰子原汁相比无明显差异,