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摘 要：食品质量管理是应用性和实践性很强的课程。结合企业需求，围绕应用型人才培养模式，以提高教学质量为目标，对该课程实施教学改革。该文主要从教学内容、教学方法、实践教学及考核形式4个方面着手，对食品质量管理课程的教学改革进行了研究。
关键词：应用型；食品质量管理；教学改革
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）24-0144-02
Abstract：Food quality management is an applied and practical course. Combining with the enterprise demand，the training mode of applied talents is aimed at improving the teaching quality and implementing the teaching reform. This paper starts from four aspects of teaching content，teaching method，practice teaching and assessment form，and probes into the teaching reform and practice of food quality management course.
Key words：Applied talent；Food quality management；Teaching reform
《食品質量管理》是食品科学与工程专业的一门专业必修课，根据应用型人才培养方案的要求，通过本课程的学习，要求学生能够运用食品质量管理的技术和方法进行食品企业相关质量管理工作；具备解决食品质量设计、控制和检验等过程中遇到的具体问题的能力，以及能够指导企业开展食品质量审核和认证的能力。目前，大多数的食品专业的学生毕业后，选择走进企业就业，而高校的食品专业则是为我国食品企业培养人才的主要基地，同时也承载着保证食品工业健康发展的使命[1]。食品质量管理这门课程的质量则直接影响着食品专业“质量管理人才”的质量，培养具有与食品企业接轨的“质量管理人才”是食品专业的重要责任。
结合本课程的特点，主要以企业需求为导向，强调应用型人才的培养。通过对本课程的教学内容、教学方法以及考核方式等方面进行全面改革，将教学内容和社会需求相结合，改变课程教学方法的单调、枯燥现象，提升教学效果，提高教学质量，开发一套行之有效的课程教学体系，进而推广到食品专业管理类课程的教学中。
1 以企业需求为导向，持续优化课程内容
课程内容的新颖与实用性，直接影响教学效果和课程建设水平的高低，随着社会的发展，企业对大学生的需求不断发生着变化。根据食品企业对毕业生的需求状况，应不断优化课程内容，把握行业发展的前沿理论和最新动态及崭新案例，将其融入到课程体系当中，保证教学内容的与时俱进，满足学生拓展知识面和拓宽视野的需求，增强专业人才培养的适应性，使企业管理方法等紧跟趋势。
2 丰富教学方法，提高教学效果
食品质量管理课程具有较强的实践性和应用性，因此，讲授过程中不能采用单一的教学方法，而是根据不同的教学内容，选用相应的教学方式和方法，将案例教学法、互动式教学法或研讨式教学法等多种教学方法融入其中，引导学生积极主动学习，达到最佳的教学效果。
2.1 案例教学法 案例式教学在食品质量管理教学中起着至关重要的作用。教学的途径从简单的“听学”转变为独立思考的“悟”，也就是在分析解决问题的过程中，让学生领悟其中的道理，充分发挥学生思维的主动性，在积极思考和讨论中，不仅理解知识点，而且使知识融会贯通。在教学过程中要多采用案例分析的方法来进行讲解，例如在讲解HACCP 中的危害分析和确定关键控制点时，可列举知名的大中型食品企业相关的一些关于食品质量管理的案例，让学生去分析其中可能存在的危害及如何进行危害控制等。将理论知识灵活运用到实践当中，不仅可以加深学生对知识点的理解和掌握，而且可以增加学生的学习兴趣和学习动力。
2.2 互动式教学法 互动式教学法与传统的以教师为中心的讲授式教学方法有着本质的不同，它是能够激发学生的学习积极性，实现学生自主学习的有效教学方式[2]。主要让学生参与到教学过程中，从被动的接受者变为主动的学习者。在本课程的教学过程中，主要强调师生的互动，教师提出问题，学生积极分析和讨论，提出解决方案；学生也可以提问，教师则以解答的形式进行。在食品质量管理工具和方法章节就可以采用这种方法，例如，在讲特性要因图统计分析时，首先介绍该分析方法的概念和特点等，然后，给学生留的问题是用特性要因图分析裱花蛋糕微生物超标的原因，学生结合专业技术知识，找出其中可能的原因，其他同学可以进行纠正和补充，由于每个学生考虑的角度不同，丰富了授课内容。只有充分调动学生的学习积极性，才能更好的让学生掌握和运用相关知识。
2.3 研讨式教学法 研讨式教学法则主要是通过对问题的探究进行教学的方式，主要是根据教师提出的问题，让学生自己去寻找答案，主要通过分析问题背景、查找相关资料、阅读文献、提出研究思路等，采用演讲或讨论的方式对问题进行集中研讨。教师的主要作用是组织和指导学生对问题进行分析研究，例如对于质量成本管理这章，研讨式教学法就非常适用，让学生自己制定出成本节约的方案，充分发挥自己的才能。另外，在研讨式教学过程中，也可以采用小组的方式，小组成员通过合作完成学习任务，可以锻炼学生的团队合作精神和人际交往能力，这也是大学生在新时期应该具备的能力。
3 加强实践教学，培养学生的应用能力
该课程在理论教学的基础上应加强实践教学，不能将知识只停留在理论层面，而是将所学知识运用到具体的食品质量管理活动中。为了体现学生的实践运用能力，可采用课堂实践教学的模式，避免纯理论教学的枯燥，调动学生的学习兴趣，同时也让同学们很好的将理论知识与实践相结合[3]。课堂实践教学模式可采用影像放映，角色扮演，情景模拟等方法模拟现实企业活动，包括各种类型企业、各种层次企业及成功与失败企业质量管理案例，重点选择学生熟悉的知名企业案例及本地区食品企业质量管理相关案例，让学生犹如身临现场，去分析和解决实际问题，去对比不同企业在质量管理方面的差距，思考产生差距的原因，全面考查学生对所学知识的运用能力。同时，如果条件允许，教师也可以选择带学生去一些大型的食品企业进行实地考察，让学生深入到这些企业进行调查研究，向企业技术人员学习产品生产工艺及生产过程中如何控制产品质量；与企业的管理人员进行座谈，了解企业质量管理部门的构成、质量管理方法等，并以小组的形式组织讨论，如学到的经验，存在问题及有创新性的想法等。这样的实践教学，不仅强化了学生对理论知识的积累，而且培养了学生的沟通能力、实践能力以及分析和解决问题的能力等。让学生将所学理论知识真正运用到实践中，同时也深刻感受到质量管理在食品行业中的重要性，使学生对该课程的学习更加感兴趣。
4 完善考核体系，全面考查学生的学习效果
考核方法是考查学生学习效果的手段，是教学过程的一个重要环节。目前大多数考核方式主要以闭卷考试为主，其缺陷是难以考查学生对知识的运用能力。因此，在理论考核的基础上，增加实践考核是非常有必要的。实践考核部分注重学生具备一定的解决实际问题的能力，可采用项目设计论文的方式，让学生利用自己所学的质量管理方面的知识，来解决实际生产中遇到的具体问题；试卷考核可采用摒弃常规的名词解释等题型，增加更多综合分析和实例讨论题目，在一定程度上强化主观题比例[4]，从而可以反映学生在实践方面的能力，弥补单纯理论考试的缺陷。
5 结语
随着食品行业的不断发展，食品质量管理的理论、方法、标准等也在不断推陈出新，因此，该门课程在教学内容上需不断完善和注入最新的管理理论及方法；教学方式上要根据不同的教学内容，选用相应的教学方式，避免单调枯燥，将多种教学方法灵活运用其中，提高教学质量；在教学过程中，要注重理论联系实践，逐步提高学生的专业知识水平、实践技能和创新能力，培养出高质量高素质的应用型食品质量管理人才，进一步推动食品行业的健康发展。
参考文献
[1]王英，王子荣，逢焕明，等.基于能力导向的《食品质量管理学》教学方法改革与实践[J].教育教学论坛，2014（8）：42-43.
[2]周辉，蒋立文，周红丽，等.食品质量管理与控制课程教学改革与探索[J].轻工科技，2015（2）：147-149.
[3]孙海涛，邵信儒，姜瑞平.实践性应用型人才培养模式的食品企业管理创新研究[J].企业导报，2013（2）：70-71.
[4]黄镭，高丽.基于校企合作的食品质量管理课程设计与教学改革探讨[J].现代农业科技，2016（8）：331-332. （责编：徐焕斗）
关键词：应用型；食品质量管理；教学改革
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）24-0144-02
Abstract：Food quality management is an applied and practical course. Combining with the enterprise demand，the training mode of applied talents is aimed at improving the teaching quality and implementing the teaching reform. This paper starts from four aspects of teaching content，teaching method，practice teaching and assessment form，and probes into the teaching reform and practice of food quality management course.
Key words：Applied talent；Food quality management；Teaching reform
《食品質量管理》是食品科学与工程专业的一门专业必修课，根据应用型人才培养方案的要求，通过本课程的学习，要求学生能够运用食品质量管理的技术和方法进行食品企业相关质量管理工作；具备解决食品质量设计、控制和检验等过程中遇到的具体问题的能力，以及能够指导企业开展食品质量审核和认证的能力。目前，大多数的食品专业的学生毕业后，选择走进企业就业，而高校的食品专业则是为我国食品企业培养人才的主要基地，同时也承载着保证食品工业健康发展的使命[1]。食品质量管理这门课程的质量则直接影响着食品专业“质量管理人才”的质量，培养具有与食品企业接轨的“质量管理人才”是食品专业的重要责任。
结合本课程的特点，主要以企业需求为导向，强调应用型人才的培养。通过对本课程的教学内容、教学方法以及考核方式等方面进行全面改革，将教学内容和社会需求相结合，改变课程教学方法的单调、枯燥现象，提升教学效果，提高教学质量，开发一套行之有效的课程教学体系，进而推广到食品专业管理类课程的教学中。
1 以企业需求为导向，持续优化课程内容
课程内容的新颖与实用性，直接影响教学效果和课程建设水平的高低，随着社会的发展，企业对大学生的需求不断发生着变化。根据食品企业对毕业生的需求状况，应不断优化课程内容，把握行业发展的前沿理论和最新动态及崭新案例，将其融入到课程体系当中，保证教学内容的与时俱进，满足学生拓展知识面和拓宽视野的需求，增强专业人才培养的适应性，使企业管理方法等紧跟趋势。
2 丰富教学方法，提高教学效果
食品质量管理课程具有较强的实践性和应用性，因此，讲授过程中不能采用单一的教学方法，而是根据不同的教学内容，选用相应的教学方式和方法，将案例教学法、互动式教学法或研讨式教学法等多种教学方法融入其中，引导学生积极主动学习，达到最佳的教学效果。
2.1 案例教学法 案例式教学在食品质量管理教学中起着至关重要的作用。教学的途径从简单的“听学”转变为独立思考的“悟”，也就是在分析解决问题的过程中，让学生领悟其中的道理，充分发挥学生思维的主动性，在积极思考和讨论中，不仅理解知识点，而且使知识融会贯通。在教学过程中要多采用案例分析的方法来进行讲解，例如在讲解HACCP 中的危害分析和确定关键控制点时，可列举知名的大中型食品企业相关的一些关于食品质量管理的案例，让学生去分析其中可能存在的危害及如何进行危害控制等。将理论知识灵活运用到实践当中，不仅可以加深学生对知识点的理解和掌握，而且可以增加学生的学习兴趣和学习动力。
2.2 互动式教学法 互动式教学法与传统的以教师为中心的讲授式教学方法有着本质的不同，它是能够激发学生的学习积极性，实现学生自主学习的有效教学方式[2]。主要让学生参与到教学过程中，从被动的接受者变为主动的学习者。在本课程的教学过程中，主要强调师生的互动，教师提出问题，学生积极分析和讨论，提出解决方案；学生也可以提问，教师则以解答的形式进行。在食品质量管理工具和方法章节就可以采用这种方法，例如，在讲特性要因图统计分析时，首先介绍该分析方法的概念和特点等，然后，给学生留的问题是用特性要因图分析裱花蛋糕微生物超标的原因，学生结合专业技术知识，找出其中可能的原因，其他同学可以进行纠正和补充，由于每个学生考虑的角度不同，丰富了授课内容。只有充分调动学生的学习积极性，才能更好的让学生掌握和运用相关知识。
2.3 研讨式教学法 研讨式教学法则主要是通过对问题的探究进行教学的方式，主要是根据教师提出的问题，让学生自己去寻找答案，主要通过分析问题背景、查找相关资料、阅读文献、提出研究思路等，采用演讲或讨论的方式对问题进行集中研讨。教师的主要作用是组织和指导学生对问题进行分析研究，例如对于质量成本管理这章，研讨式教学法就非常适用，让学生自己制定出成本节约的方案，充分发挥自己的才能。另外，在研讨式教学过程中，也可以采用小组的方式，小组成员通过合作完成学习任务，可以锻炼学生的团队合作精神和人际交往能力，这也是大学生在新时期应该具备的能力。
3 加强实践教学，培养学生的应用能力
该课程在理论教学的基础上应加强实践教学，不能将知识只停留在理论层面，而是将所学知识运用到具体的食品质量管理活动中。为了体现学生的实践运用能力，可采用课堂实践教学的模式，避免纯理论教学的枯燥，调动学生的学习兴趣，同时也让同学们很好的将理论知识与实践相结合[3]。课堂实践教学模式可采用影像放映，角色扮演，情景模拟等方法模拟现实企业活动，包括各种类型企业、各种层次企业及成功与失败企业质量管理案例，重点选择学生熟悉的知名企业案例及本地区食品企业质量管理相关案例，让学生犹如身临现场，去分析和解决实际问题，去对比不同企业在质量管理方面的差距，思考产生差距的原因，全面考查学生对所学知识的运用能力。同时，如果条件允许，教师也可以选择带学生去一些大型的食品企业进行实地考察，让学生深入到这些企业进行调查研究，向企业技术人员学习产品生产工艺及生产过程中如何控制产品质量；与企业的管理人员进行座谈，了解企业质量管理部门的构成、质量管理方法等，并以小组的形式组织讨论，如学到的经验，存在问题及有创新性的想法等。这样的实践教学，不仅强化了学生对理论知识的积累，而且培养了学生的沟通能力、实践能力以及分析和解决问题的能力等。让学生将所学理论知识真正运用到实践中，同时也深刻感受到质量管理在食品行业中的重要性，使学生对该课程的学习更加感兴趣。
4 完善考核体系，全面考查学生的学习效果
考核方法是考查学生学习效果的手段，是教学过程的一个重要环节。目前大多数考核方式主要以闭卷考试为主，其缺陷是难以考查学生对知识的运用能力。因此，在理论考核的基础上，增加实践考核是非常有必要的。实践考核部分注重学生具备一定的解决实际问题的能力，可采用项目设计论文的方式，让学生利用自己所学的质量管理方面的知识，来解决实际生产中遇到的具体问题；试卷考核可采用摒弃常规的名词解释等题型，增加更多综合分析和实例讨论题目，在一定程度上强化主观题比例[4]，从而可以反映学生在实践方面的能力，弥补单纯理论考试的缺陷。
5 结语
随着食品行业的不断发展，食品质量管理的理论、方法、标准等也在不断推陈出新，因此，该门课程在教学内容上需不断完善和注入最新的管理理论及方法；教学方式上要根据不同的教学内容，选用相应的教学方式，避免单调枯燥，将多种教学方法灵活运用其中，提高教学质量；在教学过程中，要注重理论联系实践，逐步提高学生的专业知识水平、实践技能和创新能力，培养出高质量高素质的应用型食品质量管理人才，进一步推动食品行业的健康发展。
参考文献
[1]王英，王子荣，逢焕明，等.基于能力导向的《食品质量管理学》教学方法改革与实践[J].教育教学论坛，2014（8）：42-43.
[2]周辉，蒋立文，周红丽，等.食品质量管理与控制课程教学改革与探索[J].轻工科技，2015（2）：147-149.
[3]孙海涛，邵信儒，姜瑞平.实践性应用型人才培养模式的食品企业管理创新研究[J].企业导报，2013（2）：70-71.
[4]黄镭，高丽.基于校企合作的食品质量管理课程设计与教学改革探讨[J].现代农业科技，2016（8）：331-332. （责编：徐焕斗）