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对凉拌海蛰菜肴在原料浸泡和菜肴制作过程中的细菌数变化进行了实验性观察.结果表明:在浸泡过程中,随着时间的延长,食盐量的下降,细菌性污染加剧,但无嗜盐菌生长.海蛰生食菜肴所用调味品中以食醋、蒜泥、芥末粉等具有较强的杀菌效果.这些数据的建立,对评价海蛰菜肴卫生质量具有指导意义.
调味品对凉拌海蛰卫生质量控制的研究
【摘 要】
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对凉拌海蛰菜肴在原料浸泡和菜肴制作过程中的细菌数变化进行了实验性观察.结果表明:在浸泡过程中,随着时间的延长,食盐量的下降,细菌性污染加剧,但无嗜盐菌生长.海蛰生食菜
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,江阴市技工学校
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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扬州大学校科研和教改项目;
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