【摘 要】
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<正>在西安选择吃是一件很费功夫的事,吃西安而吃全国并非夸辞。在西安,除了陕一派惯性撑局外,川、粤、淮扬、湘,参肚燕鲍翅,蒙傣维苗回,东西拉丁餐等等各派各系,各等尤物,都
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<正>在西安选择吃是一件很费功夫的事,吃西安而吃全国并非夸辞。在西安,除了陕一派惯性撑局外,川、粤、淮扬、湘,参肚燕鲍翅,蒙傣维苗回,东西拉丁餐等等各派各系,各等尤物,都有自己的营盘和拥趸。如果列一张餐饮年表,我们不难发现西安在中国餐饮史上的渊源性作用。秦汉时期,列为七大饮食文化圈之首的关中饮食文化圈即以长安为中心展开,此时形成的烹饪技法、食材取舍以及食养理念都成为中国餐饮的奠基要素。至唐,长安完整的餐饮文化形态和实践构架,成就了中国餐饮模本的最终完成。
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