【摘 要】
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以常熟"沙家浜"粗绿茶作为原料,水作为提取溶剂,探讨提取时间、料液比和微波功率对茶氨酸得率的影响,确定茶氨酸的超声-微波辅助提取工艺,并采用清除·OH自由基、O2-·自由基
【机 构】
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常熟理工学院生物与食品工程学院; 常熟海虞茶叶有限公司;
【基金项目】
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常熟市2012年农业科技计划项目(CN201220)
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以常熟"沙家浜"粗绿茶作为原料,水作为提取溶剂,探讨提取时间、料液比和微波功率对茶氨酸得率的影响,确定茶氨酸的超声-微波辅助提取工艺,并采用清除·OH自由基、O2-·自由基和DPPH·自由基模型对其体外抗氧化活性进行评价。结果表明:茶氨酸的超声-微波提取最佳工艺条件为:提取时间50 min,料液比1︰40(g/mL)、微波功率80 W、超声功率50 W,在最佳工艺条件下,茶氨酸得率达到2.17%。茶氨酸具有较强的清除DPPH·自由基和·OH自由基的能力,对O2-·自由基的清除能力较弱,当质量浓度达到4 mg/mL时,茶氨酸对DPPH·自由基、·OH自由基和O2-·自由基的清除率分别为65.6%,32.5%和23.5%。
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