【摘 要】
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研究气调包装中华鳖贮藏过程中微生物菌相变化,为中华鳖贮藏保鲜提供参考。采用宏基因组学法研究气调包装(50%CO2/50%N2,3 mL∶1 g)的中华鳖4℃贮藏过程中的菌相变化,结果表
【机 构】
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浙江工商大学海洋食品研究院,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江省水产技术推广总站
【基金项目】
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浙江省水产加工技术研究联合重点实验室开放基金项目,浙江省中华鳖产业技术体系资助项目(ZJZHB-1-1).
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研究气调包装中华鳖贮藏过程中微生物菌相变化,为中华鳖贮藏保鲜提供参考。采用宏基因组学法研究气调包装(50%CO2/50%N2,3 mL∶1 g)的中华鳖4℃贮藏过程中的菌相变化,结果表明:整个贮藏过程中,气调包装样品的群落丰富度逐渐上升,物种多样性呈先上升后下降趋势;气调包装的优势腐败菌属为希瓦氏菌属,在贮藏末期占29.68%;气调包装能有效抑制假单胞菌属、黄杆菌属等水产品中常见的腐败微生物,维持产品新鲜品质,是中华鳖包装贮藏的优良选择。
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