【摘 要】
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为了充分利用贝壳资源,对鲍鱼壳中水溶性色素进行了研究。研究结果表明,鲍鱼壳水溶性色素有较好的耐热性、耐酸碱性、耐还原性,在自然光照或无光条件下能稳定存在,并能与Cu2＋
【机 构】
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福州大学生物和医药技术研究院,中国医学科学院生物医学工程研究所
【基金项目】
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福建省科技厅重大专项(2010NZ0001-1);福建省科技厅重点项目(2010N0015);福建省海洋渔业厅重点项目(闽海渔合同[2008]1-12号)
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为了充分利用贝壳资源,对鲍鱼壳中水溶性色素进行了研究。研究结果表明,鲍鱼壳水溶性色素有较好的耐热性、耐酸碱性、耐还原性,在自然光照或无光条件下能稳定存在,并能与Cu2＋、Ca2＋、K＋、Mg2＋共存。但是,氧化剂可使其逐渐褪色,紫外光照会影响其稳定性,并且不能与Fe3＋共存。因此,鲍鱼壳水溶性色素具有成为功能性色素添加剂的潜力。
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