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以红姑娘为原料，采用表面法发酵酿制红姑娘果醋进行了探讨，结果表明：酒精发酵阶段温度32℃～34℃发酵6d，酒精度5°-8°，残糖约1％，醋酸发酵26d，产酸达高峰，酿制产品具有红姑娘特有的风味。酸味柔和，口感浓厚。
液态表面法发酵红姑娘果醋的探讨
【摘 要】
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以红姑娘为原料，采用表面法发酵酿制红姑娘果醋进行了探讨，结果表明：酒精发酵阶段温度32℃～34℃发酵6d，酒精度5°-8°，残糖约1％，醋酸发酵26d，产酸达高峰，酿制产品具有红姑娘特
【机 构】
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吉林农业科技学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年3期
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