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对苹果切片微波干制失水曲线测定结果表明，干燥过程中恒速期的失水速率随装载量的憎大和微波强度增强分别减小和增大，并是同温下远红外线干燥失水速率的23倍。通过采用护色处理和变换不同干燥阶段的微波强度，可以成功地得到苹果微波快速干制品，产品外观和营养品质均优于自然干制与70°C烘箱干制。
苹果微波干制特性与工艺的研究
【摘 要】
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对苹果切片微波干制失水曲线测定结果表明，干燥过程中恒速期的失水速率随装载量的憎大和微波强度增强分别减小和增大，并是同温下远红外线干燥失水速率的23倍。通过采用护色处理
【机 构】
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西北林学院;
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家九·五攻关子专题
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