【摘 要】
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肉新鲜度检测的常规方法是挥发基盐基氮ＴＶＢ－Ｎ测定和细菌总数检测，ＴＶＢ－Ｎ是判定肉品新鲜度的国家指标。但这些方法实验操作比较繁琐，试剂配制的条件要求较高且费用很大。基于电化学的理论，本
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肉新鲜度检测的常规方法是挥发基盐基氮ＴＶＢ－Ｎ测定和细菌总数检测，ＴＶＢ－Ｎ是判定肉品新鲜度的国家指标。但这些方法实验操作比较繁琐，试剂配制的条件要求较高且费用很大。基于电化学的理论，本文提出一种新的快速检测肉品新鲜度的－－电导法。实验表明，肉品浸出液的电导率与其ＴＶＢ－Ｎ、细菌总数及其它综合制定指标有良好的相关性。因此，电导可以代替这些指标来判定肉品的新鲜度。
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