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一般农家乐在夏秋季节生意火爆，那么冬天农家乐经营状况如何？春节前夕，记者来到乌鲁木齐市、昌吉市等地部分农家乐进行了一番探访。
乐不起来的农家乐
1月21日，昌吉市胡杨树度假村停业了，空旷的度假村显得异常冷清。见到记者时，老板张建荣似乎有苦难言。她说，冬天生意不好，与其让员工们耗在这，不如给他们放假，让大家早早回去过个年。
张建荣开这家度假村已是第6年了。6年前他们兄弟姐妹4人筹资在自家院子里开了一家农家乐，由张建荣负责经营。于是张建荣辞掉了在煤矿的工作，开始了自己的新事业。度假村开张前几年生意火爆，十余间装修一新的风情园常常是高朋满座，店里的特色菜——风干牛肉被评为当地的“名小吃”。度假村的名气也一天比一天大，2012年被评为“自治区三星级农家乐”。
这样的发展势头让张建荣及家人对前景充满信心，他们把挣的钱又投入到度假村的基础设施中，还建了一栋高档别墅。去年又花了十余万元盖了一座五星级公厕。如今度假村已成为一家集会议、餐饮、娱乐、住宿于一体的农家乐度假酒店，日接待游客可达400人。
然而一到冬天情况就变了。“去年生意明显不如往年，冬天基本挣不上钱，只能勉强维持。”张建荣说，从元月初到现在，每天没几个客人，只能保住员工工资。
张建荣说，餐饮业冬天开业成本大，不但蔬菜价格高，肉价也上涨了，光是取暖烧煤一个冬天就要花4万多元。“有啥办法呢，冬天也只能这样了。”她无奈地说。
张建荣的度假村在冬季关门歇业了，可是离他们不远处的清馨园四季度假酒店还在营业，中午这里还有两桌子客人。这是一家集会议、培训、餐饮、住宿、休闲、娱乐于一体的四季对外营业的农家乐，距昌吉市区4公里。记者来到这里时正是午饭时间，老板张江生坐在大厅里和一位顾客聊天，几个孩子在酒店旁的小河坝里玩雪，酒店的蒙古包在寒冷的雪地上孤寂地矗立着。“夏天我们这里是小桥流水，风景特别好，生意也不错。”虽然冬季生意冷清，刚接手这家农家乐的张江生还是显得信心十足。他跟记者聊起自己的生意经。冬天几乎所有的农家乐关门了，客源没地方去，于是就集中到这里。他说，无论是规模还是名气，自己的农家乐在昌吉市都是排在前几位的。
其实，张江生在冬天让农家乐继续营业，有他自己的考虑。“员工工资一月就得六七万元，即使生意不好这些人还得雇着，不然开春后很难找到人。”张江生说，冬天也就是保本经营，只要不亏本就行了，没有更多效益上的苛求。自己刚接手这家农家乐，可以利用冬天训练团队，练练兵，向员工灌输一些须知的经营理念。
张江生说，在目前餐饮业不景气的情况下经营农家乐不失为一个好的选择。农家乐必须瞄准中低端消费层，针对工薪阶层和普通老百姓，让他们花几百元就能高高兴兴地吃顿农家饭。他说，以后自己打算在冬季开展小型滑雪场，供客人玩耍，再浇个冰场，孩子们可以滑冰。
张江生的想法得到客人曾光发赞许。这位来自乌鲁木齐的游客说，农家乐自己种黄瓜、茄子、辣椒等，让客人采摘，感觉就是不一样。他认为，客人来农家乐除了吃饭，还能体验一种别样的快乐，那是在城市里的酒店感觉不到的。
昌吉市是新疆乡村旅游的发源地之一，当地乡村旅游业始于上世纪90年代末。目前，该市共有大小农家乐76家，其中三星级以上18家，创建成“全国工农业旅游示范点”4个，成为我区乡村旅游较发达的县市之一。如何让农家乐冬天淡季不淡，各种“促销”方案已经摆上该市旅游部门的案头。
转变经营也能火爆
与昌吉市一样，乌鲁木齐市米东区也是新疆农家乐发展较早的地区，尽管大部分农家乐冬天也关门歇业了，但一些特色农家乐却在寒冬中燃起了一把火。
1月23日，记者来到该区所辖的柏杨河哈萨克民族乡，当地牧家乐经营者与昌吉市农家乐的老板却有着截然不同的心情。
中午12时30分，记者来到该乡阿格阿德尔村时，看见一些牧家乐门口停着不少私家车。乡旅游办干部哈玛塔依介绍说，阿格阿德尔村牧民1998年就开始定居，2004年开始发展牧家乐，目前全村300余户人家中就有43户在经营牧家乐。
这个季节正是牧家乐的旺季。哈玛塔依说，牧家乐以吃肉为主，夏天天气热，不宜多吃肉；冬季天冷，多吃肉有利于抗寒。这些年，乡里抓住机遇，大力扶持牧家乐发展。如今，当地的牧家乐已在乌鲁木齐及周边县市小有名气。石河子、阜康等地的食客也常常慕名而来。为确保牧家乐健康发展，村上不但在服务、卫生、价格上进行规范，还不断改善村容村貌，美化环境。“阿不力孜牧家乐”门口已有几辆小车停在路边，几个从乌鲁木齐市赶过来的客人已在包房里一边喝茶一边等人，羊肉的清香味从厨房飘了过来。客人王作宏说，有几位内地来的亲戚到新疆来了，人家大老远跑过来，自己就得请他们品尝一下新疆风味的饭菜。他说，这里牛羊肉味道鲜美，感觉非常好。他还向老板提出自己的建议：饭菜品种，尤其蔬菜品种要再多一点，客人会更欢迎。他认为，要想打造乡村旅游基地，牧家乐还得多提供些旅游产品，不然客人想买点其他东西，你没有，客人会很扫兴。
客人的话让老板阿不力孜·叶尔江很受启发，他频频点头称是。阿不力孜说，自2013年11月以来，这里每天客人全满，最多一天宰20只羊。阿不力孜给记者算了一笔账：一只羊可以挣300元，一天光卖羊肉就收入6000多元。阿不力孜说，自己这家牧家乐已开业9年多了，现在有13个包厢，夏天平均每天销售三四只羊，冬天则超过15只。今后也想增加一些娱乐设施，让游客了解更多的哈萨克族文化。
从柏杨河哈萨克民族乡出来，记者又来到被誉为"新疆乡村旅游第一村"的峡门子旅游区的天山丽都生态园，这是一家由企业投资建设的大型农家乐。天山丽都旅游发展有限公司副总经理李昱欣一边领着记者参观生态园，一边给记者介绍经营情况。她说，生态园经营的项目很多，不但有拓展培训、赛马、斗鸡等项目，还有别墅区、多功能会议室和滑雪场，客人还可以在这里打乒乓球、羽毛球等。冬季生态园主要项目就是滑雪。李昱欣说，平时一天也有近200人来滑雪，节假日人更多，最多时可达500人。景区地处山区，冬天路更不好走，“如果政府能投资把路修好，再增加一些线路车，来的客人会更多。”她说，公司已开始在网上推荐自己的滑雪项目，现在来的散客越来越多了。 米东区旅游局旅游办公室负责人王爱国说，生态园从2004年开始经营滑雪项目，当时是乌鲁木齐市为数不多的滑雪场之一。今后我们将增加投入，不断改善环境，促进生态园发展。据了解，米东区是乌昌地区休闲度假与乡村旅游的基地。目前已建成各类农家乐143个，从业人员866人。
冬季农家乐路在脚下
尽管冬季农家乐喜忧参半，但不少投资者还是把目光聚焦于此。
去年底，一家起名叫“新胡杨生态园”的农家乐在昌吉市郊区开业了。试运营以来生意一直很淡，订了一桌年夜饭，还是老板的哥哥订的。生态园副总经理罗光辉对此却没有悲观失望。他说，现在城市里餐饮业已经饱和，城乡接合部是唯一可以拓展的地区。为此，他们调整了经营思路：面向附近农村和周边城市，承办大型宴会。罗光辉认为，以前农村举办各种大型宴会，都是搭个棚在户外，现在农民有钱了，有了新追求，希望我们的农家乐宴会厅能给他们提供更好的服务。他说，生态园菜品定位是面向工薪阶层，开春后还得继续完善基础设施，购置一些健身设施和儿童游玩设施，打出自己的特色与品牌。
徐光亮是沙湾县千泉湖农家乐负责人，由于生意不好，他的农家乐入冬后就停业了。这位自主创业的大学生当年承包这一景区搞农家乐，就是希望能在家乡的旅游产业上有所作为。这个冬天他一直在思考如何在冬天实现突破。夏天，他的农家乐吃、住、游、购什么都有，还销售经过包装的熏马肉。景区里不但有划船等水上游乐项目，还开发了摄影摄像、农业采摘、水果品尝、水产养殖等项目。徐光亮说，
明年冬天要设法在景区开展一些冰雪活动，增加一些游乐项目，也搞些一日游、两日游项目，尽量将顾客留下来。他说，目前自己正在筹建一个农家乐专业合作社，准备联合5家农家乐，抱团发展，集中财力办大事。他希望政府出台政策，加大招商引资力度，引进内地商人与当地人共同开发。
为了让农家乐冬天淡季不淡，各地政府部门千方百计搞促销。昌吉市旅游局局长邹国忠介绍，该市针对冬季农家乐的淡季，推出了三条黄金旅游线路，同时通过在网上报名的方式开展昌吉周末一日游活动，并开展昌吉最具特色农家乐评选活动。邹国忠说，他们还在酝酿农家乐冬季开工补贴，准备从旅游专项资金中拿出一部分钱，对冬季经营好的农家乐进行奖励。据了解，去年12月该市还开通了昌吉市旅游微博、微信。从去年10月10日至2014年1月20日，该市还举办了旅游淡季宣传促销活动，推出打折让利等措施，吸引市民消费。
新疆农家乐突破千家
农家乐指农牧民在自有宅基地或农村集体土地上利用庭院、果园、花园、农场、牧场等田园景观和自然生态、乡村人文资源，吸引旅游者，为旅游者提供以农牧业体验为特色的观光、娱乐、劳动、住宿、饮食等服务的经营实体。
农家乐采用星级划分方式。共分为五级，星级用五角星表示，星级越高，说明农家乐旅游接待设施及服务的档次越高。
2007年，国家旅游局和农业部就关于大力推进全国乡村旅游发展发出通知，要求大力推进乡村旅游发展，并提出“十一五”期间的发展目标任务：争取每年新增乡村旅游就业30万人以上，间接就业150万人；每年旅游从业农民人均纯收入增长5%。
新疆自2010年参加全国休闲农业与乡村旅游示范创建活动以来，已创建多个全国休闲农业与乡村旅游示范县及示范点。自治区旅游局从2013年开始将创建示范工作进行拓展延伸，对符合条件的乡村旅游示范县、示范乡镇、示范村给予乡村旅游项目专项资金扶持。
从2011年以来，自治区旅游局持续安排专款扶持乡村游和农家乐发展。2011年安排300万元作为农家乐扶持项目专项资金，补贴60家优秀农家乐，每家给予5万元资金扶持；2012年安排500万元专项资金补贴100家优秀农家乐，每家给予5万元资金扶持；2013年安排1200万元补贴了20个乡村游示范村、10个乡村游示范乡镇，3个度假基地，2个乡村游示范县、149家优秀星级农家乐和乡村游示范点。2014年将围绕“转方式、惠民生”，继续安排1500万元支持乡村游民生工程项目建设，乡村旅游管理办法已列入今年自治区法制办工作日程。
经过10多年发展，自治区现有农家乐1177家，其中星级822家，五星级12家，四星级58家，三星级408家，累计共吸纳就业1.2万人。2013年全区农家乐累计共接待游客1647.8万人次，旅游收入13.15亿元，其中餐饮收入占82.38%。从2014年起，自治区旅游局将旅游新增就业人数、当地旅游产业富民程度列入年度总体目标任务中，与接待人次和旅游收入一并作为衡量旅游工作业绩的重要指标。
根据自治区旅游业发展规划安排，“十二五”期间，全区将建设1000个星级农家乐，形成特色旅游小城镇、乡村度假区、专业旅游特色村互助协调的乡村旅游发展格局。
乐不起来的农家乐
1月21日，昌吉市胡杨树度假村停业了，空旷的度假村显得异常冷清。见到记者时，老板张建荣似乎有苦难言。她说，冬天生意不好，与其让员工们耗在这，不如给他们放假，让大家早早回去过个年。
张建荣开这家度假村已是第6年了。6年前他们兄弟姐妹4人筹资在自家院子里开了一家农家乐，由张建荣负责经营。于是张建荣辞掉了在煤矿的工作，开始了自己的新事业。度假村开张前几年生意火爆，十余间装修一新的风情园常常是高朋满座，店里的特色菜——风干牛肉被评为当地的“名小吃”。度假村的名气也一天比一天大，2012年被评为“自治区三星级农家乐”。
这样的发展势头让张建荣及家人对前景充满信心，他们把挣的钱又投入到度假村的基础设施中，还建了一栋高档别墅。去年又花了十余万元盖了一座五星级公厕。如今度假村已成为一家集会议、餐饮、娱乐、住宿于一体的农家乐度假酒店，日接待游客可达400人。
然而一到冬天情况就变了。“去年生意明显不如往年，冬天基本挣不上钱，只能勉强维持。”张建荣说，从元月初到现在，每天没几个客人，只能保住员工工资。
张建荣说，餐饮业冬天开业成本大，不但蔬菜价格高，肉价也上涨了，光是取暖烧煤一个冬天就要花4万多元。“有啥办法呢，冬天也只能这样了。”她无奈地说。
张建荣的度假村在冬季关门歇业了，可是离他们不远处的清馨园四季度假酒店还在营业，中午这里还有两桌子客人。这是一家集会议、培训、餐饮、住宿、休闲、娱乐于一体的四季对外营业的农家乐，距昌吉市区4公里。记者来到这里时正是午饭时间，老板张江生坐在大厅里和一位顾客聊天，几个孩子在酒店旁的小河坝里玩雪，酒店的蒙古包在寒冷的雪地上孤寂地矗立着。“夏天我们这里是小桥流水，风景特别好，生意也不错。”虽然冬季生意冷清，刚接手这家农家乐的张江生还是显得信心十足。他跟记者聊起自己的生意经。冬天几乎所有的农家乐关门了，客源没地方去，于是就集中到这里。他说，无论是规模还是名气，自己的农家乐在昌吉市都是排在前几位的。
其实，张江生在冬天让农家乐继续营业，有他自己的考虑。“员工工资一月就得六七万元，即使生意不好这些人还得雇着，不然开春后很难找到人。”张江生说，冬天也就是保本经营，只要不亏本就行了，没有更多效益上的苛求。自己刚接手这家农家乐，可以利用冬天训练团队，练练兵，向员工灌输一些须知的经营理念。
张江生说，在目前餐饮业不景气的情况下经营农家乐不失为一个好的选择。农家乐必须瞄准中低端消费层，针对工薪阶层和普通老百姓，让他们花几百元就能高高兴兴地吃顿农家饭。他说，以后自己打算在冬季开展小型滑雪场，供客人玩耍，再浇个冰场，孩子们可以滑冰。
张江生的想法得到客人曾光发赞许。这位来自乌鲁木齐的游客说，农家乐自己种黄瓜、茄子、辣椒等，让客人采摘，感觉就是不一样。他认为，客人来农家乐除了吃饭，还能体验一种别样的快乐，那是在城市里的酒店感觉不到的。
昌吉市是新疆乡村旅游的发源地之一，当地乡村旅游业始于上世纪90年代末。目前，该市共有大小农家乐76家，其中三星级以上18家，创建成“全国工农业旅游示范点”4个，成为我区乡村旅游较发达的县市之一。如何让农家乐冬天淡季不淡，各种“促销”方案已经摆上该市旅游部门的案头。
转变经营也能火爆
与昌吉市一样，乌鲁木齐市米东区也是新疆农家乐发展较早的地区，尽管大部分农家乐冬天也关门歇业了，但一些特色农家乐却在寒冬中燃起了一把火。
1月23日，记者来到该区所辖的柏杨河哈萨克民族乡，当地牧家乐经营者与昌吉市农家乐的老板却有着截然不同的心情。
中午12时30分，记者来到该乡阿格阿德尔村时，看见一些牧家乐门口停着不少私家车。乡旅游办干部哈玛塔依介绍说，阿格阿德尔村牧民1998年就开始定居，2004年开始发展牧家乐，目前全村300余户人家中就有43户在经营牧家乐。
这个季节正是牧家乐的旺季。哈玛塔依说，牧家乐以吃肉为主，夏天天气热，不宜多吃肉；冬季天冷，多吃肉有利于抗寒。这些年，乡里抓住机遇，大力扶持牧家乐发展。如今，当地的牧家乐已在乌鲁木齐及周边县市小有名气。石河子、阜康等地的食客也常常慕名而来。为确保牧家乐健康发展，村上不但在服务、卫生、价格上进行规范，还不断改善村容村貌，美化环境。“阿不力孜牧家乐”门口已有几辆小车停在路边，几个从乌鲁木齐市赶过来的客人已在包房里一边喝茶一边等人，羊肉的清香味从厨房飘了过来。客人王作宏说，有几位内地来的亲戚到新疆来了，人家大老远跑过来，自己就得请他们品尝一下新疆风味的饭菜。他说，这里牛羊肉味道鲜美，感觉非常好。他还向老板提出自己的建议：饭菜品种，尤其蔬菜品种要再多一点，客人会更欢迎。他认为，要想打造乡村旅游基地，牧家乐还得多提供些旅游产品，不然客人想买点其他东西，你没有，客人会很扫兴。
客人的话让老板阿不力孜·叶尔江很受启发，他频频点头称是。阿不力孜说，自2013年11月以来，这里每天客人全满，最多一天宰20只羊。阿不力孜给记者算了一笔账：一只羊可以挣300元，一天光卖羊肉就收入6000多元。阿不力孜说，自己这家牧家乐已开业9年多了，现在有13个包厢，夏天平均每天销售三四只羊，冬天则超过15只。今后也想增加一些娱乐设施，让游客了解更多的哈萨克族文化。
从柏杨河哈萨克民族乡出来，记者又来到被誉为"新疆乡村旅游第一村"的峡门子旅游区的天山丽都生态园，这是一家由企业投资建设的大型农家乐。天山丽都旅游发展有限公司副总经理李昱欣一边领着记者参观生态园，一边给记者介绍经营情况。她说，生态园经营的项目很多，不但有拓展培训、赛马、斗鸡等项目，还有别墅区、多功能会议室和滑雪场，客人还可以在这里打乒乓球、羽毛球等。冬季生态园主要项目就是滑雪。李昱欣说，平时一天也有近200人来滑雪，节假日人更多，最多时可达500人。景区地处山区，冬天路更不好走，“如果政府能投资把路修好，再增加一些线路车，来的客人会更多。”她说，公司已开始在网上推荐自己的滑雪项目，现在来的散客越来越多了。 米东区旅游局旅游办公室负责人王爱国说，生态园从2004年开始经营滑雪项目，当时是乌鲁木齐市为数不多的滑雪场之一。今后我们将增加投入，不断改善环境，促进生态园发展。据了解，米东区是乌昌地区休闲度假与乡村旅游的基地。目前已建成各类农家乐143个，从业人员866人。
冬季农家乐路在脚下
尽管冬季农家乐喜忧参半，但不少投资者还是把目光聚焦于此。
去年底，一家起名叫“新胡杨生态园”的农家乐在昌吉市郊区开业了。试运营以来生意一直很淡，订了一桌年夜饭，还是老板的哥哥订的。生态园副总经理罗光辉对此却没有悲观失望。他说，现在城市里餐饮业已经饱和，城乡接合部是唯一可以拓展的地区。为此，他们调整了经营思路：面向附近农村和周边城市，承办大型宴会。罗光辉认为，以前农村举办各种大型宴会，都是搭个棚在户外，现在农民有钱了，有了新追求，希望我们的农家乐宴会厅能给他们提供更好的服务。他说，生态园菜品定位是面向工薪阶层，开春后还得继续完善基础设施，购置一些健身设施和儿童游玩设施，打出自己的特色与品牌。
徐光亮是沙湾县千泉湖农家乐负责人，由于生意不好，他的农家乐入冬后就停业了。这位自主创业的大学生当年承包这一景区搞农家乐，就是希望能在家乡的旅游产业上有所作为。这个冬天他一直在思考如何在冬天实现突破。夏天，他的农家乐吃、住、游、购什么都有，还销售经过包装的熏马肉。景区里不但有划船等水上游乐项目，还开发了摄影摄像、农业采摘、水果品尝、水产养殖等项目。徐光亮说，
明年冬天要设法在景区开展一些冰雪活动，增加一些游乐项目，也搞些一日游、两日游项目，尽量将顾客留下来。他说，目前自己正在筹建一个农家乐专业合作社，准备联合5家农家乐，抱团发展，集中财力办大事。他希望政府出台政策，加大招商引资力度，引进内地商人与当地人共同开发。
为了让农家乐冬天淡季不淡，各地政府部门千方百计搞促销。昌吉市旅游局局长邹国忠介绍，该市针对冬季农家乐的淡季，推出了三条黄金旅游线路，同时通过在网上报名的方式开展昌吉周末一日游活动，并开展昌吉最具特色农家乐评选活动。邹国忠说，他们还在酝酿农家乐冬季开工补贴，准备从旅游专项资金中拿出一部分钱，对冬季经营好的农家乐进行奖励。据了解，去年12月该市还开通了昌吉市旅游微博、微信。从去年10月10日至2014年1月20日，该市还举办了旅游淡季宣传促销活动，推出打折让利等措施，吸引市民消费。
新疆农家乐突破千家
农家乐指农牧民在自有宅基地或农村集体土地上利用庭院、果园、花园、农场、牧场等田园景观和自然生态、乡村人文资源，吸引旅游者，为旅游者提供以农牧业体验为特色的观光、娱乐、劳动、住宿、饮食等服务的经营实体。
农家乐采用星级划分方式。共分为五级，星级用五角星表示，星级越高，说明农家乐旅游接待设施及服务的档次越高。
2007年，国家旅游局和农业部就关于大力推进全国乡村旅游发展发出通知，要求大力推进乡村旅游发展，并提出“十一五”期间的发展目标任务：争取每年新增乡村旅游就业30万人以上，间接就业150万人；每年旅游从业农民人均纯收入增长5%。
新疆自2010年参加全国休闲农业与乡村旅游示范创建活动以来，已创建多个全国休闲农业与乡村旅游示范县及示范点。自治区旅游局从2013年开始将创建示范工作进行拓展延伸，对符合条件的乡村旅游示范县、示范乡镇、示范村给予乡村旅游项目专项资金扶持。
从2011年以来，自治区旅游局持续安排专款扶持乡村游和农家乐发展。2011年安排300万元作为农家乐扶持项目专项资金，补贴60家优秀农家乐，每家给予5万元资金扶持；2012年安排500万元专项资金补贴100家优秀农家乐，每家给予5万元资金扶持；2013年安排1200万元补贴了20个乡村游示范村、10个乡村游示范乡镇，3个度假基地，2个乡村游示范县、149家优秀星级农家乐和乡村游示范点。2014年将围绕“转方式、惠民生”，继续安排1500万元支持乡村游民生工程项目建设，乡村旅游管理办法已列入今年自治区法制办工作日程。
经过10多年发展，自治区现有农家乐1177家，其中星级822家，五星级12家，四星级58家，三星级408家，累计共吸纳就业1.2万人。2013年全区农家乐累计共接待游客1647.8万人次，旅游收入13.15亿元，其中餐饮收入占82.38%。从2014年起，自治区旅游局将旅游新增就业人数、当地旅游产业富民程度列入年度总体目标任务中，与接待人次和旅游收入一并作为衡量旅游工作业绩的重要指标。
根据自治区旅游业发展规划安排，“十二五”期间，全区将建设1000个星级农家乐，形成特色旅游小城镇、乡村度假区、专业旅游特色村互助协调的乡村旅游发展格局。