论文部分内容阅读
采用纤维素酶对蓝莓果渣进行糖化水解，以增加料液中还原糖和花青素的含量，进而提高原料的利用率。试验研究了酶添加量、酶解初始pH、酶解温度及时间4个因素对水解效果的影响，先后采用单因素试验和正交设计试验对水解工艺条件进行优化，并经验证得出最佳工艺条件为：纤维素酶添加量40FPU／g果渣、初始pH4．8、酶解温度50℃、酶解时间持续24h，此条件下蓝莓果渣酶解液中的还原糖含量迭14．21g／L，花青素浓度为0．35g／L。