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为优化奉节脐橙果酒发酵工艺，以奉节脐橙果汁为原料，在对发酵温度、二氧化硫添加量、果酒干酵母添加量和发酵时间单因素实验基础上，应用Box—behnken中心组合实验设计，并进行响应面分析优化奉节脐橙果酒发酵工艺。结果表明，奉节脐橙果酒发酵最佳工艺条件为：发酵温度30℃、二氧化硫添加量60mg／L、果酒干酵母添加量54mg／100mL、发酵时间11d，在此条件下，得到的奉节脐橙果酒的酒精体积分数为14．13％。与响应面预测值14．18％拟合性较好，对实际生产有一定指导意义。