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泡椒肉系列制品是我国西南地区特色风味休闲食品,为获得其质量情况,选取重庆市2011年635份泡椒肉制品,分析指标有微生物、食品添加剂,产品包装等。结果发现样品不合格率为11.02%,菌落总数、双乙酸钠和山梨酸的不合格率分别为2.21%、5.83%、2.05%。据此提出相关建议以提高泡椒肉制品质量。